Fasten-Empanadas mit Thunfisch

Über dieses Rezept

Die Fasten-Empanadas (Empanadas de Vigilia) sind eine mexikanische Fastentradition: Weizenteig gefüllt mit Thunfisch oder Sardinen, Streifen von Poblano-Chili und Tomate. Im Ofen gebacken oder frittiert, sind sie das Aushängeschild der Fastenfreitage und der Karwoche in der ganzen Republik.

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   Bereite die Füllung vor: Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind.

   

   💡 Brate die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze an, damit sie nicht verbrennt und süß wird.

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   Gib die gehackte Tomate dazu und koche 4 Minuten, bis sie ihren Saft abgibt. Rühre die Chile-Poblano-Streifen (Rajas), den abgetropften Thunfisch und das Salz ein. Vermische gut und koche 3 weitere Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung abkühlen.

   

   💡 Wenn die Füllung zu feucht ist, lass sie in einem Sieb abtropfen, bevor du den Teig füllst, damit die Empanadas nicht aufplatzen.

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   Bereite den Teig vor: Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib das kalte Pflanzenfett (Backfett) dazu und verknete es mit den Fingern, bis eine sandige Textur entsteht.

   

   💡 Das Fett muss kalt sein, um einen blättrigen und knusprigen Teig zu erhalten.

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   Gib nach und nach kaltes Wasser (etwa 1/2 Tasse) dazu und knete, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht klebt. Wickle ihn in Folie und kühle ihn 15 Minuten.

   

   💡 Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig hart. Vermische nur, bis sich die Zutaten verbinden.

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   Heize den Ofen auf 190°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 3-4 mm aus. Steche Kreise mit 12-14 cm Durchmesser aus.

   

   💡 Wenn du keinen runden Ausstecher hast, verwende einen kleinen Teller oder eine Tasse als Vorlage.

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   Gib einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig in der Mitte zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest, um sie gut zu verschließen.

   

   💡 Gib nicht zu viel Füllung hinein, sonst platzen sie beim Backen auf. Ein Esslöffel reicht aus.

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   Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche jede mit verquirltem Ei, um ihnen einen goldenen und glänzenden Abschluss zu verleihen.

   

   💡 Du kannst kleine Einschnitte auf der Oberseite machen, damit der Dampf entweichen kann und sie nicht aufplatzen.

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   Backe bei 190°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Serviere sie heiß mit grüner oder roter Salsa nach Geschmack.

   

   💡 Wenn du frittierte Empanadas bevorzugst, erhitze ausreichend Öl auf 180°C und frittiere sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.