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Cochinita-Pibil-Pizza

Name: Cochinita-Pibil-Pizza
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cdas Olivenöl; 1 Rote Zwiebel; 1 Chile habanero; 1 bunch Koriander; 300 g Zubereitete Cochinita Pibil; 400 g Pizzateig; 1 cdta Oregano; 250 g Oaxaca-Käse (Quesillo); Salz; 2 Tomate

5.0(1 valoración)

35 min (20 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Fusión Italia-MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Cochinita-Pibil-Pizza: Rezept aus der Fusion Italien-Mexiko mit Chili, Habanero und Cochinita. Authentischer hausgemachter Geschmack, Schritt für Schritt.

Über dieses Rezept

Pizza mit Cochinita Pibil, eingelegten roten Zwiebeln, Habanero-Chili und Oaxaca-Käse. Die italo-yukatekische Fusion, in die sich alle verlieben.

Geschichte und Herkunft

Die Cochinita Pibil ist eines der ikonischsten Gerichte der Halbinsel Yucatán. Ihre uralte Zubereitung, die noch vor der Ankunft der Spanier entstand, besteht darin, in Achiote-Paste und dem Saft der Bitterorange (naranja agria) mariniertes Schweinefleisch in einem Erdofen namens pib zu garen, eingewickelt in Bananenblätter. Das Ergebnis ist ein zartes Fleisch von intensiv orangeroter Farbe mit einem einzigartigen Geschmack, der das Erdige des Achiote mit der zitrischen Säure und den yukatekischen Gewürzen vereint. Die Pizza hingegen wurde in Neapel geboren und eroberte die ganze Welt. Als in den neunziger Jahren in Mexiko handwerkliche Pizzerien aufzukommen begannen, war es nur eine Frage der Zeit, bis ein yukatekischer Koch die geniale Idee hatte, Cochinita Pibil auf einen Pizzaboden zu legen. Die Kombination erwies sich als nahezu perfekt: Der knusprige Teig dient als neutrale Grundlage, welche die Kraft des yukatekischen Mole braucht, und die in Bitterorange eingelegte rote Zwiebel — die traditionelle Beilage der Cochinita — bringt Säure und Farbe. Heute ist die Cochinita-Pibil-Pizza zu einem gastronomischen Phänomen geworden, das weit über Yucatán hinausreicht. Sie wird in Fusionsrestaurants in Mexiko-Stadt, Madrid, Los Angeles und London serviert. Sie gehört zu jenen Kreationen, die mit der Zeit unvermeidlich erscheinen: Warum ist uns das nicht schon früher eingefallen? Der Oaxaca-Käse ersetzt den Mozzarella wie selbstverständlich, und der Habanero-Chili — der aromatischste und schärfste Mexikos — fügt jenen feurigen Akzent hinzu, der diese Pizza wahrhaft unvergesslich macht.

Geschätzte Kosten

16.15€

Gesamtkosten

4.04€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

22g

Eiweiß

45g

Kohlenhydrate

15g

Fett

Ballaststoffe

620mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die eingelegte rote Zwiebel zu: Schneide die Zwiebel in feine Julienne und gib sie in eine Schüssel mit dem Saft von 2 Bitterorangen (oder Limette, falls nicht vorhanden), einer Prise Salz und Oregano. Lass sie mindestens 30 Minuten ziehen.
💡 Je länger die Zwiebel zieht, desto milder und schmackhafter wird sie. Ideal ist es, sie am Vortag zuzubereiten.
2
Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor, mit dem Pizzastein oder Backblech darin. Eine sehr heiße Oberfläche ist entscheidend für einen knusprigen Boden.
3
Rolle den Pizzateig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Scheibe von etwa 30 cm Durchmesser aus. Übertrage ihn auf Backpapier.
💡 Wenn sich der Teig zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten zugedeckt ruhen und rolle ihn erneut aus.
4
Bestreiche den Boden mit Olivenöl. Verteile die zerzupfte Cochinita Pibil und die Tomatenscheiben gleichmäßig. Bedecke alles mit dem zerzupften Queso Oaxaca.
5
Gib die Habanero-Scheiben nach Geschmack hinzu (sparsam, er ist sehr scharf). Bestreue alles mit getrocknetem Oregano und einer Prise Salz.
💡 Wenn du keine Schärfe verträgst, ersetze den frischen Habanero durch ein paar Tropfen Habanero-Sauce aus der Flasche.
6
Backe die Pizza 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Käse blubbernd und leicht angeröstet ist.
7
Nimm sie aus dem Ofen und gib sofort die abgetropfte eingelegte rote Zwiebel und die frischen Korianderblätter (Cilantro) hinzu. Serviere sofort.
💡 Die eingelegte Zwiebel und der Koriander werden nach dem Ofen hinzugefügt, damit sie Frische und Farbe behalten.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.