Mexikanisches Banh Mi

Geschichte und Herkunft

Das vietnamesische Banh Mi ist ein faszinierendes Beispiel dafür, wie sich koloniale Geschichte in etwas Außergewöhnliches verwandeln kann. Während der französischen Kolonialisierung von Indochina im 19. Jahrhundert übernahmen die Vietnamesen das französische Baguette und erfanden es vollständig neu, indem sie es mit lokalen Zutaten füllten: gebratenem Schweinefleisch, Pastete, eingelegten Karotten und Daikon, Jalapeños und frischen Kräutern. Das Ergebnis war ein Sandwich, das heute von zahlreichen internationalen Gastronomiepublikationen zu den besten der Welt gezählt wird. Überträgt man dieses Konzept auf Mexiko, geschieht etwas ebenso Magisches: Die Carnitas — in ihrem eigenen Fett zart und knusprig confiertes Schweinefleisch, eine aus Michoacán stammende Technik — ersetzen das vietnamesische Schweinefleisch. Die in weißem Essig eingelegten Jalapeños treten an die Stelle des eingelegten Daikon. Die Habanero-Salsa, jenes yukatekische Gewürz von intensiver Schärfe und blumigem Aroma, liefert die Hitze, die im Original von den frischen Jalapeños stammt. Und der Koriander, in beiden Küchen präsent, wenn auch auf unterschiedlichen historischen Wegen, verbindet die beiden Welten. In Spanien gewinnt diese Fusion besondere Bedeutung, weil sowohl die vietnamesische als auch die mexikanische Gemeinschaft die urbane Gastronomie von Madrid und Barcelona bereichert haben. Dieses mexikanische Banh Mi ist eine Hommage an jene kulinarische Vielfalt, die uns alle bereichert — mit ihren Einlegetechniken und ihren Texturkontrasten zwischen dem knusprigen Brot und der saftigen Füllung.