Garnelenküchlein in Mole
Luftige Küchlein aus getrockneten Garnelen in roter Mole, ein Fastenzeit-Gericht. In 50 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Panierte und frittierte Küchlein aus getrockneten Garnelen, übergossen mit hausgemachter roter Mole. Ein traditionelles mexikanisches Fastenzeit-Gericht voller Geschmack und Tradition.
Geschichte und Herkunft
Die Garnelenküchlein in Mole (tortas de camarón en mole) gehören zu den charakteristischsten Gerichten der mexikanischen Fastenzeit. Während der 40 Tage vor der Karwoche verbietet die katholische Tradition Mexikos den Verzehr von rotem Fleisch, was zu einer überaus reichen kulinarischen Tradition mit Fisch, Meeresfrüchten und Chilis als Hauptdarstellern geführt hat. Die getrocknete Garnele, ein uraltes Produkt der Küsten des Pazifiks und des Golfs, wird gemahlen und mit geschlagenem Ei vermengt, um kleine Küchlein zu formen, die goldbraun und knusprig frittiert werden. Übergossen mit roter Mole nehmen sie die komplexen Aromen der getrockneten Chilis, Gewürze und der Schokolade auf, die diese ikonische Sauce auszeichnen. Dieses Gericht wird in Haushalten in ganz Mexiko während der Fastenzeit zubereitet, besonders freitags, wenn der Fleischverzicht am strengsten eingehalten wird. In Oaxaca, Puebla und Mexiko-Stadt ist es besonders beliebt. Die Garnelenküchlein verbinden die intensive Umami-Note der getrockneten Garnele mit der Tiefe der Mole zu einem gastronomischen Erlebnis, das zugleich bescheiden in den Zutaten und außergewöhnlich im Geschmack ist. Die Technik, das Eiweiß zu Schnee zu schlagen, sorgt für eine luftige Textur, die die Mole aufnimmt, ohne zu zerfallen. Ein kulinarisches Erbe, das es zu bewahren gilt.
Geschätzte Kosten
21.92€
Gesamtkosten
5.48€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
290
Kalorien
18g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
12g
Fett
4g
Ballaststoffe
650mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Mahle die getrockneten Garnelen in einem Zerkleinerer zu feinem Pulver. Mische es mit dem Weizenmehl und stelle es beiseite.
- 2
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee. Gib die Eigelbe eins nach dem anderen unter ständigem Rühren hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- 3
Hebe die gemahlenen getrockneten Garnelen mit vorsichtigen Bewegungen unter die Eimasse, um die Luft nicht zu verlieren. Die Masse sollte luftig bleiben.
- 4
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm Portionen der Masse mit einem großen Löffel und frittiere sie im heißen Öl 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Für das Mole: Entkerne und röste die Chiles guajillo und ancho leicht in einem trockenen Comal an. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Tomaten und die Zwiebel im Comal.
- 6
Püriere die eingeweichten Chiles mit den gerösteten Tomaten, der Zwiebel und der Mole-Paste. Gib bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzu, um eine mittelfeste Sauce zu erhalten.
- 7
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das pürierte Mole hinein und brate es 5 Minuten unter ständigem Rühren. Füge Wasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz würzen.
- 8
Tauche die frittierten Garnelenküchlein in das heiße Mole und lasse sie 5 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen. In einem tiefen Teller mit Mole obendrauf und weißem Reis als Beilage servieren.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Dicke-Bohnen-Suppe für die Fastenzeit
Leichte Suppe aus getrockneten Dicken Bohnen mit Nopal und Guajillo-Chili — ein traditionelles Fastengericht für die Karwoche.
Pipián zur Fastenzeit mit Charales
Grüner Kürbiskern-Pipián mit getrockneten Charales, ein traditionelles Fastengericht aus Puebla für die Karwoche.
Fasten-Empanadas mit Thunfisch
Empanadas gefüllt mit Thunfisch und Poblano-Chilistreifen — das klassische Fastengericht der Cuaresma und Karwoche in Mexiko.
Huauzontle-Küchlein in Tomatensauce
Panierte Huauzontles, gefüllt mit Oaxaca-Käse, in einer Sauce aus Chile pasilla. Die mexikanische Fastenzeit in ihrer authentischsten Form.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.