Aguachile Rojo

Über dieses Rezept

Aguachile Rojo stammt aus Sinaloa und ist eine schärfere, intensivere Variante des Ceviche. Rohe Garnelen werden in einer Mischung aus Limettensaft mit Chile de árbol und Chile piquín mariniert, wodurch eine leuchtend rote Brühe entsteht. Serviert wird es mit Gurke, roten Zwiebeln und Tostadas.

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   Putze die Garnelen: entferne Kopf, Schale und den schwarzen Darm. Schneide jede Garnele der Länge nach halb durch (Schmetterlingsschnitt), damit sie das Aguachile besser aufnimmt. Lege sie in einer Schicht auf einen flachen Teller.

   

   💡 Die Garnelen für Aguachile müssen sehr frisch sein. Kaufe Garnelen, die nach Meer riechen, nicht nach Ammoniak.

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   Weiche die Chiles de árbol 10 Minuten lang in heißem Wasser ein. Abtropfen lassen.

   
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   Mixe die eingeweichten Chiles de árbol, die Chile piquín, den Limettensaft, die Maggi-Würze, den Koriander und das Salz bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang, bis eine intensiv rote, glatte Flüssigkeit entsteht. Passiere sie, wenn du eine feinere Textur möchtest.

   
4. 4

   Schneide die Gurke in sehr dünne Scheiben (2-3 mm dick). Schneide die rote Zwiebel in dünne Halbmonde.

   

   💡 Eine Mandoline ist ideal, um die Gurke gleichmäßig dünn zu schneiden.

5. 5

   Gieße das rote Aguachile über die aufgeschnittenen Garnelen und achte darauf, sie vollständig zu bedecken. Kühle sie 10-15 Minuten. Die Garnelen sollen halb roh bleiben, außen gerade eben undurchsichtig.

   
6. 6

   Verteile die Gurkenscheiben und die rote Zwiebel über die Garnelen. Übergieße alles mit mehr Aguachile.

   
7. 7

   Serviere sofort auf demselben Teller, mit Tostadas separat. Das Aguachile wird sofort gegessen; es wird nicht aufbewahrt.

   

   💡 In Sinaloa wird es mit eiskaltem Bier und extra Valentina-Salsa serviert. Es ist ein Gericht für heiße Mittage.