Pescado a la Veracruzana (Fisch nach Veracruz-Art)

Über dieses Rezept

Pescado a la Veracruzana ist eines der bekanntesten Gerichte der Hafenstadt Veracruz und das Ergebnis der Verschmelzung spanischer und indigener Küche. Das Filet vom Huachinango (Rotbarsch) wird mit einer Sauce aus Tomate, Oliven, Kapern, Chiles güeros und Kräutern überzogen und langsam gegart.

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   Würze die Roten-Schnapper-Filets (huachinango) mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft. Lass sie 10 Minuten ruhen.

   
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   Ritze die Unterseite jeder Tomate kreuzförmig ein. Tauche sie 30 Sekunden in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser. Häute sie, entferne die Kerne und schneide sie in mittelgroße Würfel.

   
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   Schneide die Zwiebel in feine Halbmonde. Halbiere die Oliven und schneide die güero-Chilis in Streifen. Hacke den Knoblauch fein.

   

   💡 In Veracruz wird ganzer Roter Schnapper (huachinango) verwendet, aber Filets sind praktischer. Jeder feste Weißfisch funktioniert.

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   Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne oder Kasserolle bei mittlerer Hitze. Brate die Fischfilets 2 Minuten pro Seite an, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   
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   Brate in derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Gib die gehackte Tomate hinzu und koche 5 Minuten.

   
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   Füge die Oliven, die Kapern, die güero-Chilis, die Lorbeerblätter, den Oregano, den Thymian und die Petersilie hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze.

   
7. 7

   Lege die Fischfilets auf die Veracruz-Sauce. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche bei schwacher Hitze 15-18 Minuten lang, wobei du den Fisch gelegentlich mit der Sauce übergießt.

   
8. 8

   Prüfe, ob der Fisch gar ist: das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Entferne die Lorbeerblätter.

   
9. 9

   Serviere jedes Filet großzügig mit der Veracruz-Sauce übergossen. Reiche weißen Reis und Maistortillas dazu.

   

   💡 Dieses Gericht schmeckt besser, wenn die Sauce 20 Minuten im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen der Oliven und Kapern verbinden.