Camarones a la Diabla

Über dieses Rezept

Camarones a la Diabla sind ein explosives Gericht der mexikanischen Küche. Die Garnelen werden angebraten und in einer sehr scharfen roten Sauce aus getrockneten Chilis – Guajillo, Árbol und Morita – gebadet. Serviert mit weißem Reis gelten sie als eines der schärfsten Gerichte Mexikos.

1. 1

   Putze die Chilis guajillo, de árbol und morita: entferne Stiele, Kerne und Adern. Röste sie auf einem trockenen Comal (Bratplatte) bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   
2. 2

   Röste die Tomaten und die halbe Zwiebel auf dem Comal 10 Minuten lang, bis sie weich und geschwärzt sind. Schäle den Knoblauch.

   
3. 3

   Mixe die abgetropften Chilis mit den gerösteten Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer und etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce. Passiere sie, um Reste der Chilihaut zu entfernen.

   

   💡 Der Schärfegrad dieser Sauce ist hoch. Wenn du es milder magst, halbiere die Menge der Chiles de árbol.

4. 4

   Putze die Garnelen, indem du Kopf, Schale und den schwarzen Darm entfernst. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

   
5. 5

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Wenn es leicht raucht, gib die Garnelen in einer Schicht hinein, ohne sie zu häufen. Brate sie 1-2 Minuten pro Seite, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   
6. 6

   Gieße in dieselbe Pfanne die passierte Sauce und 'brate' sie bei hoher Hitze 3-4 Minuten lang, bis sie dunkler und dicker wird.

   
7. 7

   Gib die Garnelen mit der Sauce zurück in die Pfanne. Koche sie 2-3 weitere Minuten und übergieße die Garnelen dabei ständig mit der Sauce.

   
8. 8

   Serviere sofort auf weißem Reis, begleitet von warmen Maistortillas.

   

   💡 Die Garnelen garen schnell. Lass sie insgesamt nicht länger als 5 Minuten garen, sonst werden sie zäh.