Huatape mit Garnelen

Geschichte und Herkunft

Das Huatape ist ein uraltes Gericht der Region Huasteca, die Teile von Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo und Tamaulipas umfasst. Sein Name stammt aus dem Nahuatl huatapalli, was dickflüssige Brühe mit Masa bedeutet. Die huastekischen Völker bereiteten diese Art von mit Maismasa angedickten Brühen bereits in prähispanischer Zeit zu und verwendeten dabei die Fluss- und Lagunengarnelen, die in der Region reichlich vorhanden waren. Die Technik, Brühen mit Maismasa anzudicken, ist eine der ältesten der mesoamerikanischen Küche und findet sich in verschiedenen Gerichten überall in Mexiko, doch das huastekische Huatape zeichnet sich durch den großzügigen Einsatz von Chile Guajillo und Chile Ancho aus, die ihm eine intensive rote Farbe verleihen. Koriander (Cilantro) und Epazote sind die Kräuter, die sein aromatisches Profil bestimmen. In der veracruzanischen Huasteca wird das Huatape traditionell während der Fastenzeit und der Patronatsfeste serviert, wenn sich die Familien um große Tontöpfe versammeln. Die Fischer von Tuxpan und Tamiahua bereiten Versionen mit getrockneten Garnelen zu, wenn keine frischen verfügbar sind. Heute wird das Huatape von mexikanischen Köchen wiederentdeckt, die die vom Verschwinden bedrohten regionalen Rezepte bewahren wollen.