Gefüllte Schweinelende nach Guerrero-Art (Relleno de Puerco)

Über dieses Rezept

Relleno de Puerco ist ein Festtagsgericht aus Guerrero, bei dem eine Schweinelende mit Trockenfrüchten, Mandeln, Oliven und Gewürzen gefüllt und langsam gebacken wird.

1. 1

   Schneide den Schweinerücken mit einem scharfen Messer schmetterlingsförmig auf, sodass eine große Höhlung für die Füllung entsteht. Würze innen und außen mit Salz und Pfeffer.

   

   💡 Bitte deinen Metzger, ihn schmetterlingsförmig vorzubereiten, falls du das bevorzugst.

2. 2

   Schneide die Backpflaumen, Pfirsiche und den Apfel in kleine Würfel. Vermische sie mit den Mandeln, gehackten Oliven und Kapern.

   
3. 3

   Fülle den Schweinerücken mit der Frucht-Nuss-Mischung. Rolle ihn auf und binde ihn alle 3 cm fest mit Küchengarn zusammen.

   

   💡 Binde ihn gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausfällt.

4. 4

   Brate den Rücken in einer heißen Pfanne mit Öl an, bis er rundum goldbraun ist. Beiseitestellen.

   
5. 5

   Röste die Chiles Ancho, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch an. Püriere sie mit etwas Wasser, Zimt, Nelken und Pfeffer zu einer glatten Sauce.

   
6. 6

   Lege den Rücken in ein Backblech. Übergieße ihn mit der Chile-Ancho-Sauce. Decke ihn mit Alufolie ab.

   
7. 7

   Backe bei 170°C für 90 Minuten. Entferne die Alufolie in den letzten 20 Minuten, damit er bräunt.

   

   💡 Übergieße ihn alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.

8. 8

   Lasse ihn 15 Minuten ruhen, bevor du das Garn entfernst und ihn in dicke Scheiben schneidest. Serviere mit der Sauce übergossen.