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Carne Asada a la Tampiqueña

Name: Carne Asada a la Tampiqueña
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Avocado; 600 g Arrachera (Rindersaumsteak); 3 Chile poblano; 100 ml Saure Sahne; 200 g Refried Beans (Frijoles refritos); 1 tsp Salz; 200 ml Grüne Salsa; 8 Maistortilla

4.0(1 valoración)

45 min (20 Vorbereitung + 25 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Tamaulipas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Gegrillte Arrachera mit Enchiladas, Bohnen, Rajas und Guacamole, typisch für Tamaulipas.

Über dieses Rezept

Die Carne a la Tampiqueña ist ein ikonisches mexikanisches Gericht: ein gegrillter Streifen Arrachera (Flanksteak), serviert mit Enchiladas, refried Beans, Rajas und Guacamole.

Geschichte und Herkunft

Die Carne Asada a la Tampiqueña ist eines der symbolträchtigsten Gerichte der gehobenen mexikanischen Küche, auch wenn ihr Name irreführend sein kann. Sie stammt nicht direkt aus Tampico, sondern wurde 1939 von José Inés Loredo in seinem Restaurant Tampico Club in Mexiko-Stadt erschaffen. Loredo, gebürtig aus der Region Huasteca, wollte die Aromen seiner Heimat in einem eleganten Gericht nachbilden. Die Tampiqueña besteht aus einem dünnen Streifen gegrilltem Rindfleisch, begleitet von grünen Enchiladas, refried Beans, Rajas mit Crema, Guacamole und manchmal rotem Reis. Die Anrichtung auf einem ovalen Teller, mit allen Beilagen rund um das Fleisch arrangiert, ist Teil ihrer Identität. Dieses Gericht wurde rasch zu einem Klassiker der mexikanischen Restaurantküche und findet sich heute in praktisch jedem mexikanischen Restaurant des Landes. Die Tampiqueña verkörpert die Verschmelzung der regionalen Küche der Huasteca mit der urbanen Raffinesse der Mitte des 20. Jahrhunderts.

Geschätzte Kosten

18.38€

Gesamtkosten

4.60€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

580

Kalorien

35g

Eiweiß

45g

Kohlenhydrate

28g

Fett

Ballaststoffe

750mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Mariniere die Arrachera (Flankensteak) mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Öl für 30 Minuten.
💡 Mariniere nicht zu lange, sonst "gart" die Limette das Fleisch.
2
Röste die Chiles Poblano an, häute sie und schneide sie in Streifen (Rajas). Brate sie mit Sahne und Salz an.
3
Erwärme die refried beans (gebratene Bohnenpüree) mit etwas Öl, bis sie eine cremige Konsistenz haben.
4
Bereite Guacamole zu: zerdrücke Avocado mit Salz, Limette, Koriander und gehackter Zwiebel.
5
Brate die Arrachera auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne 3-4 Minuten pro Seite.
💡 Die Arrachera sollte saftig bleiben, nicht trocken.
6
Fülle die Tortillas mit grüner Salsa und rolle sie zu Enchiladas auf. Übergieße sie mit mehr Salsa.
7
Serviere das in Streifen geschnittene Fleisch zusammen mit den Enchiladas, Bohnen, Rajas und Guacamole.
💡 Die klassische Anrichtung erfolgt auf einem großen ovalen Teller.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.