Gespicktes Hähnchen (Pollo Mechado)

Geschichte und Herkunft

Das Spicken (mechar) ist eine alte Küchentechnik, bei der man Streifen aus Fett, Knoblauch, Kräutern oder anderen aromatischen Zutaten in das Fleisch einführt. So entstehen Adern, die das Innere während des Garens durchziehen und für Geschmack und Saftigkeit sorgen. Das Wort "mechar" stammt vom französischen "larder" und gelangte sowohl über Spanien als auch durch den französischen Einfluss, den Mexiko im 19. Jahrhundert erfuhr, in die mexikanische Küche, besonders während des Kaiserreichs von Maximilian. In Mexiko wurde das gespickte Hähnchen zu einem festlichen Gericht der Küchen des Zentrums und Westens des Landes. Der Unterschied zu einer einfachen Hähnchenzubereitung im Ofen liegt in jenen Adern aus Knoblauch, Kräutern und Speck, die beim Schmelzen während des Garens das Fleisch von innen durchtränken und eine Saftigkeit erzielen, die sich kaum auf andere Weise erreichen lässt. Die Tomatensauce, in der das Hähnchen gart, nimmt die Säfte des Fleisches auf und verwandelt sich in eine reichhaltige Sauce, mit der man Reis verfeinern oder die man mit Brot essen kann. Dieses Gericht besitzt eine gewisse Eleganz und Komplexität, die es ebenso für das sonntägliche Familienessen wie für besondere Anlässe geeignet macht. Obwohl die Technik etwas Fingerfertigkeit beim Spicken des Fleisches erfordert, ist das Endergebnis außerordentlich zufriedenstellend. Viele traditionelle Köchinnen bereiten es am Sonntagmorgen zu, damit es zur Mittagszeit fertig ist.