Carne Adovada aus dem Norden

Geschichte und Herkunft

Die Carne Adovada ist ein Gericht, das an der kulturellen Grenze zwischen Nordmexiko und dem Südwesten der Vereinigten Staaten existiert. Im amerikanischen New Mexico ist sie ein ikonisches Gericht, doch ihre Wurzeln sind zutiefst mexikanisch und stammen aus den Bundesstaaten Chihuahua, Sonora und Coahuila, wo die Tradition, Fleisch mit getrockneten roten Chilis zu marinieren (adobar), ein grundlegender Bestandteil der regionalen kulinarischen Identität ist. Der Begriff "adovada" leitet sich von "adobo" ab, dem Verfahren, Fleisch in einer Sauce aus Chilis, Essig und Gewürzen zu marinieren. Im Norden Mexikos zeichnet sich die Adovada durch die vorwiegende Verwendung von Chile colorado oder rotem Chili aus dem Norden (New-Mexico-Chili) aus, der der Sauce ihre intensiv rote Farbe und einen mäßig scharfen Geschmack mit süßen Noten verleiht. Was die Carne Adovada besonders macht, ist die Zeit: Das Fleisch wird typischerweise 24 bis 48 Stunden in der Chilisauce mariniert, bevor es gegart wird. Dieser lange Marinierprozess aromatisiert das Fleisch nicht nur, sondern beginnt auch, die Proteine aufzuspalten, sodass das Fleisch nach dem Garen außergewöhnlich zart ist. Es lässt sich im Ofen, im Schnellkochtopf oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze zubereiten. Es ist ein vielseitiges Gericht, das mit Reis, Bohnen und Weizentortillas serviert wird oder auch als Füllung für Burritos, Tacos und Enchiladas dient. In der nordmexikanischen Kultur ist die Carne Adovada gleichbedeutend mit Festlichkeit und der charakteristischen Gastfreundschaft der nördlichen Grenzstaaten Mexikos.