Menudo de Borrego (Lamm-Kuttelsuppe)
Würzige Suppe aus Lammpansen mit Chile Colorado, eine Spezialität aus dem Norden Mexikos.
Über dieses Rezept
Traditioneller Eintopf aus Lammpansen mit Chile Colorado, Knoblauch, Zwiebel und Oregano. Eine weniger bekannte Variante des klassischen Menudo, beliebt im Norden Mexikos und als Hausmittel gegen den Kater.
Geschichte und Herkunft
Der Menudo ist einer der sinnbildlichsten Eintöpfe der mexikanischen Küche und gilt im ganzen Land als das ultimative "Hausmittel" gegen den Kater. Die bekannteste Version ist die aus Rinderpansen (Rinderkutteln), doch im Norden Mexikos, besonders in Chihuahua, Sonora, Coahuila und Nuevo León, hat der Menudo de Borrego (aus Schaf bzw. Hammel) eine ebenso alte und wertvolle Tradition. Der Verzehr von Lamminnereien hat seine Wurzeln in den indigenen Kulturen des Nordens: Apachen, Comanchen, Rarámuri und Tarahumara nutzten jeden Teil des Tieres, das sie erlegten. Mit der Ankunft der Schaf- und Ziegenherden, die die spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert in den trockenen Norden des Landes brachten, verschmolz die Tradition, Innereien zu kochen, mit der spanischen Technik des Cocido und der Rinderbrühe. Der Menudo de Borrego unterscheidet sich vom Rinder-Menudo durch seinen intensiveren, leicht wilden Geschmack, den der Chile Colorado und der nordmexikanische Oregano perfekt ausgleichen. Er wird stundenlang gekocht, bis der Pansen vollkommen zart ist, und die Brühe entwickelt eine Geschmackstiefe, die nur wenige Suppen erreichen. Die Schritte zum Reinigen und Blanchieren der Kutteln sind entscheidend, um den strengen Geruch zu beseitigen und eine klare, wohlschmeckende Brühe zu erhalten. Traditionell wird er am Sonntagmorgen serviert, wenn sich die nordmexikanischen Familien versammeln, um die dampfende Suppe mit Tostadas, gehackter Zwiebel, getrocknetem Oregano, Limette und Chile Piquín zu teilen. Es ist ein Gericht der Geselligkeit, der Genesung und der regionalen Identität.
Geschätzte Kosten
18.09€
Gesamtkosten
2.26€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
310
Kalorien
28g
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
16g
Fett
2g
Ballaststoffe
740mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige 1,5 kg Lammpansen: entferne das sichtbare Fett und schneide ihn in 5 cm große Stücke. Wasche ihn mehrmals mit kaltem Wasser, reibe ihn mit Salz und Limettensaft ein. Blanchiere ihn 10 Minuten in kochendem Wasser, gieße dieses Wasser weg und wasche ihn erneut.
💡 Das Blanchieren ist grundlegend, um den strengen Geruch der Innereien zu entfernen.
- 2
Gib den gereinigten Pansen in einen großen Topf mit 3 Litern kaltem Wasser, einer halben ganzen Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Salz. Bring alles zum Kochen und schöpfe in den ersten 20 Minuten ständig den Schaum ab. Koche 2,5 Stunden, bis der Pansen sehr zart ist.
- 3
Entkerne und entadere in der Zwischenzeit 6 rote Chilis (Guajillo oder California) und röste sie im Comal an. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit 2 gerösteten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrocknetem Oregano und einer Tasse der Menudo-Brühe. Passiere die Soße.
💡 Der Chile california gibt eine leuchtend rote Farbe und einen milderen Geschmack.
- 4
Wenn der Pansen zart ist, nimm die halbe Zwiebel und den Knoblauch heraus. Gib die passierte Chilisoße dazu und mische. Koche weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Schmecke mit Salz ab. Serviere in großen Schüsseln mit gehackter weißer Zwiebel, getrocknetem Oregano, Limettensaft, Chile piquín und Tostadas.
💡 Die beim Servieren hinzugefügte Limette und der Oregano sind entscheidend für den finalen Geschmack.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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