Rinderfilet-Spitzen auf mexikanische Art (Puntas de Filete a la Mexicana)

Geschichte und Herkunft

Die Rinderfilet-Spitzen auf mexikanische Art zählen zu den repräsentativsten urbanen Gerichten der zeitgenössischen mexikanischen Küche. Der Begriff "a la mexicana" bezieht sich auf die grundlegende kulinarische Dreiheit: rote Jitomate (Tomate), grüner Chili und weiße Zwiebel, deren Farben jene der mexikanischen Flagge nachbilden. Diese Kombination ist so ikonisch, dass jedes Gericht "a la mexicana" sofort an seinem farbenfrohen Aussehen und seinem frischen, scharfen Geschmack zu erkennen ist. Die "puntas" (Spitzen) bezeichnen die Enden oder Abschnitte des Rinderfilets, also jene Stücke, die übrig bleiben, wenn man ein Filet für eine perfekte Präsentation zuschneidet. Die Restaurants in Mexiko-Stadt und Guadalajara begannen in den 1960er-Jahren, diese Spitzen als eigenständiges Gericht anzubieten, und nutzten so ein preiswertes, aber qualitativ hochwertiges Stück. Mit der Zeit wurden sie so beliebt, dass sie heute je nach Budget mit erstklassigem Filet oder mit günstigeren Teilstücken zubereitet werden. Der Schlüssel zu guten Rinderfilet-Spitzen auf mexikanische Art liegt in großer Hitze und Schnelligkeit. Das Fleisch muss anbraten, bevor das Gemüse zu viel Flüssigkeit abgibt, damit es innen saftig bleibt. Der Serrano-Chili wird für Liebhaber der Schärfe mitsamt den Kernen hinzugefügt oder ohne sie für eine mildere Variante. Der Koriander kommt erst zum Schluss hinzu, um sein frisches Aroma zu bewahren. In mexikanischen Restaurants wird dieses Gericht mit rotem Reis, Bohnen und Tortillas serviert, doch auch zu Hause ist es wegen seiner Schnelligkeit sehr beliebt: Es lässt sich in weniger als 20 Minuten zubereiten. Seine optische Eleganz – die lebhaften Farben der mexikanischen Trikolore auf dem goldbraun gebratenen Fleisch – macht es für das Auge ebenso reizvoll wie für den Gaumen.