Hähnchen-Barbacoa (Barbacoa de Pollo)

Über dieses Rezept

In Guajillo- und Ancho-Chili sowie Gewürzen mariniertes Hähnchen, langsam gegart, bis es saftig ist und jenen unverwechselbar rauchigen Geschmack der mexikanischen Barbacoa annimmt. Eine erschwingliche Version des Wochenend-Klassikers.

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   Entkerne und weiche 4 Chiles guajillo und 2 Chiles anchos 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit 3 Knoblauchzehen, 1/4 Zwiebel, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Oregano, 2 Nelken, Salz und 200 ml des Einweichwassers.

   

   💡 Koche die Chiles 5 Minuten im Wasser, um sie besser zu hydrieren.

2. 2

   Schneide 1,2 kg Hähnchen in Teile (Schenkel und Keulen sind ideal). Übergieße es mit der Chile-Marinade und stelle sicher, dass jedes Teil gut bedeckt ist. Mariniere im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht.

   

   💡 Mache kleine Einschnitte in die Teile, damit die Marinade besser einzieht.

3. 3

   Lege Maguey-Blätter (Agavenblätter) oder Alufolie auf den Boden eines großen Topfes oder Dämpfeinsatzes. Setze das marinierte Hähnchen darauf. Gib 300 ml Wasser oder Brühe auf den Topfboden.

   

   💡 Die Maguey-Blätter geben authentischen Geschmack; wenn du keine findest, funktioniert Alufolie einwandfrei.

4. 4

   Verschließe den Topf luftdicht (dichte ihn bei Bedarf mit Alufolie ab) und gare bei sehr niedriger Hitze 90 Minuten. Das Hähnchen sollte sich leicht vom Knochen lösen.

   

   💡 Du kannst es auch im Ofen bei 160°C für 2 Stunden mit Alufolie bedeckt garen.

5. 5

   Zupfe das Hähnchen mit zwei Gabeln und vermenge es mit dem Bratensaft. Schmecke mit Salz ab. Serviere in Tortillas mit gehackter Zwiebel, Koriander, roter Salsa und Limette. Nutze die Brühe als Consomé.

   

   💡 Der Consomé wird in einer Tasse mit Kichererbsen, Koriander und Limette serviert.