Tasajo mit Nopales

Geschichte und Herkunft

Tasajo mit Nopales ist eines der ikonischsten Gerichte der oaxakanischen Küche. Der Tasajo aus Oaxaca ist Rindfleisch, das in sehr dünne und lange Scheiben geschnitten, gesalzen und an der Luft teilweise getrocknet wird – eine Technik, die die Zapoteken vor Jahrhunderten perfektioniert haben. Anders als die Cecina anderer Regionen wird der Tasajo aus Oaxaca nicht mit Chilis mariniert: Sein Geschmack hängt von der Qualität des Fleisches und dem Salz ab. Der Fleischmarkt (Mercado de la Carne) in Oaxaca ist das Epizentrum des Tasajo, wo Dutzende Stände regelrechte Vorhänge aus aufgehängtem Fleisch zeigen. Die Nopales (Kaktusblätter) werden direkt über der Glut gegrillt, bis sie ansengen, und nehmen dabei einen rauchigen Geschmack an, der den salzigen Tasajo ergänzt. Serviert werden sie mit Tlayuda-Tortillas, Salsa aus Pasilla Oaxaqueño, schwarzen Bohnen und Oaxaca-Käse. In den Straßen von Oaxaca wird dieses Gericht schon am Morgen verkauft.