Conejo en Adobo (Kaninchen in Adobo-Sauce)

Geschichte und Herkunft

Das Kaninchen war eines der wichtigsten Jagdtiere in der prähispanischen Ernährung Mesoamerikas. Die Azteken und andere Kulturen des zentralen Hochlands verzehrten es häufig und bereiteten es mit Brat- und Schmortechniken zu. Mit der Ankunft der Spanier blieb das Kaninchen geschätzt und wurde fortan mit europäischen Gewürzen und Kochtechniken kombiniert, woraus Zubereitungen wie das Adobo entstanden. Die Adobo ist eine der Muttersaucen der mexikanischen Küche, eine Mischung aus rehydrierten und gemahlenen getrockneten Chilis mit Essig, Knoblauch, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelke und schwarzem Pfeffer sowie aromatischen Kräutern. Diese Zubereitung dient sowohl als Würze als auch als Konservierungsmittel, da Essig und Chilis als natürliche antimikrobielle Wirkstoffe fungieren. Conejo en Adobo ist besonders in Bundesstaaten wie Puebla, Tlaxcala, Hidalgo und dem Bundesstaat Mexiko beliebt. Da das Kaninchenfleisch mager und von zartem Geschmack ist, nimmt es die Adobo während des Marinierens perfekt auf und schafft einen wunderbaren Kontrast zwischen der Weichheit des Fleisches und der Intensität des Chilis. Es wird mit rotem Reis, Bohnen und Tortillas serviert und ist in den ländlichen Gemeinden des Landeszentrums ein Festtagsgericht.