Manchamanteles
Süßsaures Mole aus Chilis und tropischen Früchten mit Schweinefleisch, typisch für Puebla. In 135 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Das Manchamanteles ist ein festliches Mole aus Puebla und Oaxaca, dessen Name wörtlich 'Tischtuchflecken' bedeutet, wegen der intensiv rötlichen Farbe, die es auf dem Stoff hinterlässt. Es unterscheidet sich von anderen Moles durch die Verwendung von Früchten wie Ananas, Kochbanane und Apfel, die ihm ein einzigartiges süßsaures Profil verleihen. Es wird mit Schweinefleisch oder Hähnchen zubereitet.
Geschichte und Herkunft
Das Manchamanteles ist ein festliches Mole, dessen Name seine schelmische Natur verrät: Er bedeutet wörtlich 'Tischtuchflecken', denn seine intensiv rötliche Farbe ist praktisch unmöglich aus Stoffen zu entfernen. Ursprünglich aus Puebla und Oaxaca stammend, unterscheidet sich dieses Mole von allen anderen durch die Verwendung tropischer Früchte wie Ananas, Kochbanane und Apfel, die ein einzigartiges süßsaures Profil schaffen, das den Gaumen überrascht. Sein Rezept spiegelt die Opulenz der neuspanischen Klosterküche wider, in der die Nonnen mit der Fülle der Früchte der Neuen Welt experimentierten und sie mit den bereits bekannten Chilis und Gewürzen kombinierten. Es wird traditionell mit Schweinefleisch oder Hähnchen für Feiern und Patronatsfeste zubereitet, besonders in der Region der Mixteca. Eine kuriose Tatsache: In einigen Dörfern Oaxacas bewahren die Familien sorgfältig das fleckige Tischtuch von dem ersten Mal auf, als sie Manchamanteles zubereiteten, und betrachten es als ein Amulett für kulinarisches Glück.
Geschätzte Kosten
19.02€
Gesamtkosten
2.38€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
432
Kalorien
29g
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
26g
Fett
4g
Ballaststoffe
926mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Schweinefleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 45 Minuten lang. Bewahre die Brühe und das Fleisch auf.
- 2
Entkerne die Chiles Ancho, Guajillo und Pasilla und entferne die Adern. Röste sie auf einem trockenen Comal (Röstplatte) 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 3
Schäle die gelbe Süßkartoffel (camote) und schneide sie in 2 cm große Würfel. Koche sie separat 15 Minuten in Salzwasser, bis sie zart ist. Stelle sie beiseite.
- 4
Schneide die Ananas in Stücke, die Kochbanane (plátano macho) in dicke Scheiben und den Apfel in Würfel. Brate die Banane in Schmalz auf beiden Seiten goldbraun.
💡 Die Kochbanane sollte reif sein (schwarze Schale), damit sie Süße beisteuert.
- 5
Röste die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch 10 Minuten auf einem Comal (Röstplatte). Röste Sesam, Mandeln und Rosinen getrennt voneinander.
- 6
Püriere die eingeweichten Chilis mit den Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Sesam, Mandeln, Rosinen und den Gewürzen (Zimt, Pfeffer, Nelken, Thymian) mit 2 Tassen Brühe. Passiere die Soße.
- 7
Erhitze in einem großen Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die Soße hinein und brate sie 10 Minuten unter ständigem Rühren.
- 8
Gib 1 Tasse Brühe, den Zucker und den Apfelessig hinzu. Koche 20 Minuten bei niedriger Hitze.
- 9
Gib das Schweinefleisch, die Früchte (Ananas, Banane, Apfel) und die Süßkartoffel hinein. Koche weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze, bis sich alle Aromen verbinden.
💡 Der Manchamanteles soll eine Balance zwischen süß, säuerlich und scharf haben.
- 10
Schmecke mit Salz ab und serviere in tiefen Tellern mit Reis und Tortillas. Garniere mit geröstetem Sesam.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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