Mole Chichilo
Dunkles und rauchiges oaxacanisches Mole mit verbrannten Chilis, Miltomate und Hierba Santa, typisch für Oaxaca.
Über dieses Rezept
Das Mole Chichilo ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca und gilt als das dunkelste und rauchigste von allen. Seine tiefschwarze Farbe stammt von den Chilis, die absichtlich bis zur Verkohlung verbrannt werden. Der Miltomate (wilde grüne Tomate) und die Hierba Santa verleihen ihm einen einzigartigen kräuterartigen Geschmack. Traditionell wird es mit Rindfleisch und Chayoten serviert und ergibt ein intensives und unvergessliches Gericht.
Geschichte und Herkunft
Das Mole Chichilo ist vielleicht das geheimnisvollste und komplexeste der sieben oaxacanischen Moles. Sein Name stammt aus dem Nahuatl chichilli, das sich auf den Chile bezieht, und seine Zubereitung ist eine Kunst, die nur wenige Köchinnen vollständig beherrschen. Was das Chichilo von anderen Moles unterscheidet, ist die bewusste Technik, die Chilis bis zur Verkohlung zu verbrennen – ein Vorgang, der in jedem anderen Rezept wie ein Fehler erscheinen würde, hier aber unerlässlich ist. Diese kontrollierte Verkohlung erzeugt einzigartige Aromaverbindungen, die dem Mole seine pechschwarze Farbe und seinen tief rauchigen Geschmack verleihen. Das Chichilo gilt in einigen oaxacanischen Gemeinden als Trauer-Mole, verbunden mit Beerdigungen und Totenwachen, obwohl es auch für bedeutende Festlichkeiten wie die Guelaguetza zubereitet wird. Der Miltomate, eine wilde grüne Tomate, die kleiner und saurer ist als der gewöhnliche Tomatillo, ist eine grundlegende Zutat, die nicht ersetzt werden kann. Die Hierba Santa, auch Acuyo oder Tlanepa genannt, bringt Anisnoten ein, die die Intensität des Mole ausgleichen. In den Dörfern der Valles Centrales stehen die erfahrenen Köchinnen vor Tagesanbruch auf, um mit der Zubereitung des Chichilo zu beginnen, die einen ganzen Tag dauern kann. Es wird über Rindfleisch mit gekochten Chayoten und frisch zubereiteten Maistortillas serviert.
Geschätzte Kosten
23.09€
Gesamtkosten
2.89€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
470
Kalorien
32g
Eiweiß
30g
Kohlenhydrate
24g
Fett
6g
Ballaststoffe
640mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Rindfleisch 1 Stunde in Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch, bis es zart ist. Gib die geschälten und geviertelten Chayoten in den letzten 20 Minuten dazu. Bewahre die Brühe auf.
💡 Die Beinscheibe ergibt eine gelatinösere und schmackhaftere Brühe.
- 2
Verbrenne die Chilis: Lege sie auf einen Comal bei hoher Hitze ohne Öl und lasse sie außen verkohlen, dabei mit einer Zange wenden. Sie sollen schwarz werden, aber nicht zu Asche. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
💡 Öffne das Fenster, denn der Rauch wird intensiv sein. Diese Verkohlung ist beabsichtigt.
- 3
Röste die getrocknete Tortilla auf dem Comal, bis sie schwarz und knusprig ist. Röste die Miltomates, den Knoblauch und die Zwiebel, bis sie angeröstet sind.
💡 Die verbrannte Tortilla hilft, das Mole anzudicken, und gibt ihm Farbe.
- 4
Püriere die abgetropften Chilis mit den Miltomates, der verbrannten Tortilla, dem Knoblauch, der Zwiebel und etwas Brühe zu einer Paste. Passiere sie.
💡 Püriere sehr gut, damit keine Klümpchen vom verbrannten Chile zurückbleiben.
- 5
Löse die Maismasa (masa) in etwas kalter Brühe auf. Gib das passierte Mole in einen Schmortopf mit heißem Schmalz und brate es 15 Minuten. Rühre die aufgelöste Masa zum Andicken ein.
💡 Die Masa gibt dem Mole Körper, ohne den Geschmack zu verändern.
- 6
Gib Brühe hinzu, bis eine mittlere Konsistenz erreicht ist, rühre die Hoja Santa-Blätter (hierba santa) ein und gare bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten.
- 7
Serviere das Rindfleisch und die Chayoten mit Mole chichilo übergossen. Reiche frisch zubereitete Maistortillas dazu.
💡 Das Mole chichilo wird flüssiger serviert als andere Moles.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Mole Almendrado
Mole poblano mit Mandeln, Mulato-Chilis und Sesam, mild und elegant, typisch aus Puebla.
Mole Negro aus Oaxaca
Das komplexeste der Oaxaca-Moles mit Chilhuacle negro und Schokolade, typisch für Oaxaca.
Mole de Panza: Kuttelmole aus Puebla
Mole mit Rinderkutteln nach Art von Puebla, typisch für Puebla. Mole de Panza ist ein Schmorgericht, bei dem Rinderkutteln in einer Soße garen.
Roter Mole aus Guerrero (Mole Rojo Guerrerense)
Roter Mole von der Costa Chica mit Costeño-Chili, Sesam und Gewürzen, intensiv und scharf.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.