Tejate

Über dieses Rezept

Tejate ist ein uraltes Getränk aus Oaxaca zapotekischen Ursprungs, das aus geröstetem Mais, Kakao, Mamey-Kernen und der Kakaoblüte (rosita de cacao) zubereitet wird. Es wird kalt in einer Jícara serviert und trägt an der Oberfläche einen charakteristischen weißen Schaum. Es ist erfrischend, nahrhaft und hat einen einzigartigen Geschmack, der keinem anderen Getränk gleicht. In der zapotekischen Tradition gilt es als das Getränk der Götter.

1. 1

   Röste den Mais in einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis er leicht goldbraun und aromatisch ist. Beiseitestellen.

   

   💡 Röste ihn nicht zu stark, sonst wird das Getränk bitter.

2. 2

   Röste den Kakao im Comal, bis sich die Schale leicht löst. Schäle die Kakaobohnen. Röste den Mamey-Kern (Kern der Mameyfrucht), bis die Schale aufplatzt.

   

   💡 Der Mamey-Kern ist sehr hart; du brauchst einen Hammer, um ihn zu öffnen.

3. 3

   Röste die Rosita de cacao (Kakaoblüte) kurz im Comal, bis sie duftet, etwa 2-3 Minuten. Verbrenne sie nicht.

   

   💡 Die Rosita de cacao ist die Zutat, die den charakteristischen Schaum erzeugt.

4. 4

   Mahle alle gerösteten Zutaten im Metate (Reibstein) oder in der Küchenmaschine zu einer feinen und gleichmäßigen Paste.

   

   💡 Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, gib etwas Wasser hinzu, um das Mahlen zu erleichtern.

5. 5

   Löse die Paste im kalten Wasser auf, gib den Zucker hinzu und schlage mehrere Minuten kräftig mit den Händen oder einem Schneebesen, bis sich an der Oberfläche ein weißer Schaum bildet.

   

   💡 Der Schaum ist essenziell; schlage weiter, bis sich eine dicke Schicht bildet.

6. 6

   Serviere kalt in Jícaras (Kürbisschalen) oder Gläsern und achte darauf, dass jede Portion eine gute Menge weißen Schaum obenauf hat.

   

   💡 Darf niemals erhitzt werden; Tejate wird immer kalt serviert.