Chapulines

Geschichte und Herkunft

Chapulines gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln Mesoamerikas und stehen für die reiche entomophage Tradition der indigenen Völker Mexikos. Die Zapoteken und Mixteken aus Oaxaca sammeln und verzehren Chapulines seit Tausenden von Jahren und nutzen dabei ihr reichliches Vorkommen auf den Milpa-Feldern nach den Regenfällen. In der zapotekischen Weltsicht waren Chapulines ein Geschenk der Erde, das hochwertiges Protein lieferte, ohne dass Tiere gezüchtet werden mussten. Die traditionelle Zubereitung besteht darin, sie auf einem Comal aus Ton mit Knoblauch, Limette und Sal de gusano zu rösten, einem oaxakanischen Gewürz aus gemahlenen Magueywürmern mit Chili und Salz. Die Märkte von Oaxaca, insbesondere der Markt 20 de Noviembre und der Markt von Tlacolula, sind die Knotenpunkte für den Verkauf von Chapulines. In den letzten Jahrzehnten haben Chapulines ihren bescheidenen Ursprung überwunden und sind zu einer Zutat der Spitzenküche geworden, die auf den Menüs von Restaurants mit Michelin-Sternen auf der ganzen Welt erscheint. Die FAO erkennt Insekten aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihrer geringen Umweltbelastung als das Nahrungsmittel der Zukunft an.