Pellizcadas (veracruzanische Maistortillas)

Über dieses Rezept

Dicke Maistortillas mit eingekniffenem Rand, der ein Schälchen formt, belegt mit Sauce, Bohnen, Käse und Zwiebel. Der veracruzanische Snack schlechthin.

1. 1

   Bereite die Salsa zu: Röste die Chiles de árbol auf einem trockenen Comal. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten und dem Knoblauch. Passiere und stelle beiseite.

   
2. 2

   Vermische die Masa mit Salz und forme Kugeln von etwa 60 g. Drücke jede Kugel zu einer dicken Scheibe von 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach.

   
3. 3

   Gare die Scheiben auf einem heißen Comal 2 Minuten pro Seite. Während sie noch heiß sind, kneife mit den Fingern rundum den Rand hoch, um einen Rand zu formen.

   

   💡 Kneife sofort; wenn die Masa abkühlt, bricht sie.

4. 4

   Bestreiche jede Pellizcada mit geschmolzenem Schmalz, dann mit der roten Salsa, Frijoles refritos, Queso fresco und gehackter Zwiebel. Sofort servieren.