Guacamayas

Geschichte und Herkunft

Guacamayas sind der beliebteste und repräsentativste Snack aus León, Guanajuato, der Welthauptstadt des Schuhwerks. Ihr Name geht auf die roten und grünen Farben der Salsa und der Limette zurück, die an das Gefieder der Aras (guacamayas) erinnern. Sie entstanden in den 50er- oder 60er-Jahren in den Arbeitervierteln von León, wo die Arbeiter der Schuhfabriken eine schnelle, günstige und sättigende Mahlzeit für ihre langen Arbeitstage brauchten. Das Rezept könnte nicht einfacher sein: ein knuspriges Bolillo-Brötchen, in der Mitte halbiert, großzügig mit zerkleinertem Schweine-Chicharrón gefüllt und mit einer scharfen roten Salsa aus Chile de árbol und Tomate (jitomate) übergossen. Manche fügen Avocado, Limette und Pico de Gallo hinzu, doch Puristen bestehen darauf, dass es nur Chicharrón und Salsa braucht. Guacamayas werden an Straßenständen in der ganzen Stadt verkauft, besonders rund um den Mercado Aldama. Sie sind so ikonisch, dass León versucht hat, eine Herkunftsbezeichnung für dieses Gericht zu erhalten. Jeden Januar wird das Festival de la Guacamaya gefeiert, das Tausende von Besuchern anzieht.