Bocoles
Dicke Huasteca-Tortillas, gefüllt mit Bohnen, Chicharrón oder Käse. In 40 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Dicke Maistortillas aus der Huasteca, gefüllt mit Bohnen, Chicharrón oder Käse, auf dem Comal gebacken und mit knusprigen Rändern. Ein wohltuender Snack aus der Huasteca.
Geschichte und Herkunft
Die Bocoles sind ein grundlegender Snack der Huasteca, der Kulturregion, die Teile von San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro und Puebla umfasst. Ihr Name stammt aus dem Huastekischen "bocol", was "große Tortilla aus Masa" bedeutet, und sie gelten als eines der ältesten Nahrungsmittel dieser mesoamerikanischen Region. Die Teenek oder Huastekos bereiten Bocoles seit der vorspanischen Zeit als Grundnahrungsmittel für Tagelöhner und Reisende zu, da ihre Dicke und Füllung sie äußerst sättigend machen. Im Gegensatz zu den Gorditas zeichnen sich die Bocoles durch ihre ovale Form und ihre besondere Zubereitungstechnik aus.
Geschätzte Kosten
10,99 €
Gesamtkosten
1,37 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
290
Kalorien
8g
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
13g
Fett
4g
Ballaststoffe
380mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Vermische die Maismasa mit dem Schweineschmalz und Salz und knete, bis sich das Schmalz verbindet und die Masa geschmeidig ist.
💡 Das Schmalz ist entscheidend; ohne es werden die Bocoles trocken.
- 2
Bereite die grüne Salsa zu: Koche die Tomatillos und Chiles serranos 5 Minuten in kochendem Wasser. Püriere sie mit Koriander und Salz. Beiseitestellen.
- 3
Forme Kugeln von 70 g und drücke sie zu dicken Ovalen flach. Gare sie auf dem Comal 3 Minuten pro Seite. Schneide jeden Bocol in der Mitte wie eine Tasche auf und fülle ihn mit Bohnen und Käse.
💡 Öffne die Bocoles frisch vom Comal, wenn sie heiß sind.
- 4
Gib die Bocoles für 1 Minute pro Seite zurück auf den Comal, damit der Käse schmilzt. Serviere mit grüner Salsa obendrauf.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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