Gefüllte Bocoles Huastecos

Geschichte und Herkunft

Bocoles sind ein traditioneller Snack (Antojito) aus der Region Huasteca, die Teile der Bundesstaaten San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas und Puebla umfasst. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl und verweist auf ihre charakteristische ovale, dicke Form, die sie von anderen Mais-Küchlein unterscheidet. Anders als die Gorditas des Nordens oder die Tlacoyos des Zentrums werden die Bocoles Huastecos aus einer mit Schweineschmalz oder Öl angereicherten Masa zubereitet, was ihnen innen eine zarte, weiche Textur und außen eine leicht gebräunte Kruste verleiht. Die traditionelle Füllung variiert je nach Familie und Jahreszeit: Am beliebtesten sind gut gewürzte schwarze Topfbohnen, zerbröselter Frischkäse (Queso fresco), Chicharrón in grüner Salsa oder einfach Crema mit Chili. Auf den Märkten von Ciudad Valles, Tampico und Tantoyuca werden Bocoles schon in den frühen Morgenstunden als Frühstück oder Zwischenmahlzeit verkauft, begleitet von Café de olla oder Atole. Die Masa wird aus nixtamalisiertem Mais der Region zubereitet, der einen intensiveren Geschmack als industrielle Masa hat, und von Hand mit viel Liebe geknetet. Bocoles sind ein perfektes Beispiel für die Küche der Huasteca: einfach, nahrhaft und tief in der präkolumbischen Tradition des Maises verwurzelt.