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Panuchos Campechanos

Name: Panuchos Campechanos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 ml Pflanzenöl; 3 cloves Knoblauch; 1 Rote Zwiebel; 2 Chile güero (Xcatic); 1 Habanero-Chili; 0.5 tsp Kreuzkümmel; 300 g Gekochte schwarze Bohnen; 1 tsp Mexikanischer Oregano; 1 tsp Salz; 3 Rote Tomate; 60 ml Bitterorangenessig; 12 Maistortillas; 400 g Cazón (Junghai)

4.0(1 valoración)

60 min (30 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Campeche

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Frittierte Tortillas, gefüllt mit Bohnen und geschmortem Cazón nach Art von Campeche, typisch für Campeche.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 10.32€

2.58€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

150 ml Pflanzenölfinden
3 Zehen Knoblauch0.20€finden
1 Rote Zwiebelfinden
2 Chile güero (Xcatic)finden
1 Habanero-Chilifinden
0.5 TL Kreuzkümmelfinden
300 g Gekochte schwarze Bohnen4.20€finden
1 TL Mexikanischer Oreganofinden
1 TL Salz1.05€finden
3 Rote Tomate0.15€finden
60 ml Bitterorangenessigfinden
12 Maistortillasfinden
400 g Cazón (Junghai)4.00€finden

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Über dieses Rezept

Panuchos Campechanos sind frittierte Maistortillas, gefüllt mit gebratenen schwarzen Bohnen und geschmortem Cazón (Junghai), gekrönt mit eingelegten roten Zwiebeln, Avocado, Tomate und Habanero-Chili. Sie sind die Küstenversion der Panuchos aus Yucatán: Während sie in Yucatán mit Cochinita pibil oder Hähnchen in Escabeche gefüllt werden, ist in Campeche der Cazón der Star, der im Golf von Mexiko reichlich vorkommt. Die Technik besteht darin, die Außenhaut der Tortilla abzulösen, um eine Tasche zu bilden, sie zu füllen und goldbraun zu frittieren. Sie sind typisch für den Hauptmarkt (Mercado Principal) von Campeche und die Strandpromenade, wo man sie zu jeder Tageszeit als Frühstück oder Zwischenmahlzeit isst.

Geschichte und Herkunft

Panuchos gehören zu den repräsentativsten Gerichten der yukatekischen Halbinselküche, obwohl die Version aus Campeche eigene Merkmale besitzt, die sie von den Panuchos aus Yucatán unterscheiden. Während die Panuchos in Yucatán hauptsächlich mit Cochinita pibil oder Hähnchen in Escabeche gefüllt werden, ist in Campeche die Füllung schlechthin der Cazón: ein Junghai mit weißem Fleisch und mildem Geschmack, der in den Gewässern des Golfs reichlich vorkommt. Der Cazón wird mit Tomate, Zwiebel, Chile güero und Gewürzen gekocht, bis ein schmackhafter, saftiger Schmortopf entsteht. Die Panucho-Technik besteht darin, die Außenhaut der Tortilla abzulösen, um eine Tasche zu bilden, sie mit zerdrückten schwarzen Bohnen und dem Cazón-Schmortopf zu füllen und sie anschließend in Öl knusprig und goldbraun zu frittieren. Serviert wird sie bedeckt mit in Bitterorange eingelegten roten Zwiebeln, Avocadoscheiben, Tomate und der unvermeidlichen Prise Habanero-Chili. Auf dem Mercado Principal von Campeche und in den Restaurants der Strandpromenade sind die Panuchos Campechanos das Lieblingsfrühstück und der beliebteste Snack der Einheimischen. Dieses Gericht ist ein lebendiges Zeugnis der Nutzung des Meeres, die die Küstenkultur Campeches seit Jahrhunderten geprägt hat.

Geschätzte Kosten

10.32€

Gesamtkosten

2.58€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

22g

Eiweiß

42g

Kohlenhydrate

16g

Fett

Ballaststoffe

580mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Lege die rote Zwiebel ein: Schneide sie in feine Streifen, vermische sie mit Bitterorangen-Essig, Oregano und Salz. Lass sie mindestens 20 Minuten ziehen.
💡 Je länger die Zwiebel zieht, desto milder und aromatischer wird sie.
2
Zerpflücke den gekochten Cazón (Hundshai). Brate in einer Pfanne gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chiles güeros an. Gib geriebene oder gehackte Tomate und den Cazón hinzu. Würze mit Salz, Oregano und Kreuzkümmel. Koche 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
3
Zerdrücke die schwarzen Bohnen mit etwas Kochwasser zu einem dicken Püree. Würze mit Salz.
4
Löse die obere Haut jeder Tortilla mit den Fingern ab, um eine Tasche zu bilden (der Trick ist, es zu tun, solange die Tortilla noch warm ist).
💡 Dieser Schritt erfordert Übung. Falls die Tortilla reißt, ist das kein Problem, verschließe sie mit den Bohnen.
5
Fülle die Tasche der Tortilla mit einem Löffel zerdrückter Bohnen und einem Löffel des Cazón-Schmorgerichts. Drücke sie zum Verschließen gut an.
6
Frittiere die Panuchos in heißem Öl 2-3 Minuten pro Seite, bis sie gut goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
7
Serviere die Panuchos, belegt mit eingelegter roter Zwiebel, Tomatenscheiben und gehacktem Habanero-Chili nach Geschmack.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Dónde consigo cazón y qué uso si no lo encuentro?

In Spanien hat man Glück: Cazón ist an den Fischtheken üblich (derselbe wie beim andalusischen Cazón en adobo). Verlange ihn in Filets, koche ihn und zerpflücke ihn für den Schmortopf. Andernfalls funktioniert jeder feste weiße Fisch, der sich gut zerpflücken lässt – Blauhai, Seehecht oder Köhler.

¿Cómo sustituyo el vinagre de naranja agria?

Mische zu gleichen Teilen Orangensaft, Zitronen- oder Limettensaft und milden Weißweinessig, bis du 60 ml erreichst: Das ahmt die fruchtige Säure der yukatekischen Bitterorange gut nach, um die roten Zwiebeln einzulegen. Lass sie mindestens 20 Minuten ziehen, wie es das Rezept verlangt.

¿Puedo hornear los panuchos en lugar de freírlos?

Sie würden trocken und ohne die charakteristische Kruste bleiben: Das Frittieren von 2–3 Minuten pro Seite ist es, das den knusprigen Kontrast zur cremigen Bohnen-Cazón-Füllung erzeugt. Wenn du es leichter machen möchtest, brate sie in wenig gut erhitztem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

¿Qué se puede preparar con antelación?

Der Cazón-Schmortopf hält sich 2 Tage im Kühlschrank (vor Gebrauch aufwärmen), die zerdrückten Bohnen ebenfalls, und die eingelegten Zwiebeln werden mit den Stunden besser. Das Zusammensetzen und Frittieren immer frisch im Moment, damit der Panucho knusprig auf den Tisch kommt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.