Zacahuil

Über dieses Rezept

Der Zacahuil ist der größte Tamal Mexikos, ein monumentales Stück, das bis zu 3 Meter lang werden und über 50 Kilo wiegen kann. Ursprünglich aus der Region Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz und Tamaulipas), wird er aus grob gemahlener Maismasa, Cascabel-Chili und Schweine- oder Putenfleisch hergestellt und in Bananenblätter gewickelt, um über Nacht im Holzofen zu garen.

1. 1

   Nixtamalisiere den Mais und mahle ihn grob (martajado), damit er Textur behält. Vermenge ihn mit dem geschmolzenen Schweineschmalz, Backpulver und Salz zu einem körnigen Teig.

   

   💡 Der Teig sollte sichtbare Klümpchen behalten, nicht glatt sein wie für normale Tamales.

2. 2

   Entkerne und weiche die Chiles cascabel und guajillo ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Wasser. Passiere die Sauce und arbeite sie in den Teig ein, bis er gleichmäßig rot ist.

   

   💡 Der Teig sollte ein intensives Rot haben; spare nicht am Chili.

3. 3

   Schneide das Schweinefleisch in große Stücke und würze es mit Salz, Pfeffer und etwas Chilisauce.

   

   💡 Die Stücke sollten groß sein, damit sie während des langen Garens nicht austrocknen.

4. 4

   Breite die Bananenblätter auf einer großen Fläche zu einem Rechteck aus. Halte die Blätter kurz über die Flamme, um sie geschmeidig zu machen. Verteile eine dicke Schicht Masa auf den Blättern.

   

   💡 Du brauchst einen großen Tisch oder einen sauberen Boden, um den Zacahuil zu formen.

5. 5

   Verteile die Fleischstücke auf der Masa und bedecke sie mit weiterer Masa. Rolle alles auf und wickle es fest in die Bananenblätter. Binde es mit Küchengarn zu.

   

   💡 Achte darauf, alle Ränder gut zu verschließen, damit die Masa nicht herausläuft.

6. 6

   Gib das Ganze in einen vorgeheizten Holzofen oder einen herkömmlichen Ofen bei 160°C. Backe zwischen 8 und 10 Stunden (über Nacht). Lass es 1 Stunde ruhen, bevor du es öffnest.

   

   💡 Wenn du einen herkömmlichen Ofen verwendest, wickle das Ganze zusätzlich in Alufolie.

7. 7

   Öffne den Zacahuil, indem du die Blätter aufschneidest, und serviere großzügige Portionen. Die Masa sollte durchgegart und aromatisch sein und das Fleisch zerfasern.

   

   💡 Kann nach Geschmack mit grüner oder roter Salsa serviert werden.