Papak-tsul

Über dieses Rezept

Der Papak-tsul – auch Papadzul geschrieben – ist eines der ältesten prähispanischen Gerichte der yucatekischen Küche und gilt als direkter Vorläufer aller mexikanischen Antojitos. Maistortillas, getränkt in einer Sauce aus gerösteten und gemahlenen grünen Kürbiskernen (pepitas), gefüllt mit gehacktem gekochtem Ei, überzogen mit einer Sauce aus geröstetem Tomate und einem Spritzer des natürlichen Öls, das die Kürbiskerne beim Auspressen freigeben: ein Gericht von intensiven Farben und einzigartigen Aromen, das aus der klassischen Maya-Zeit stammt.

1. 1

   Röste die Kürbiskerne (pepitas) auf dem Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze ohne Öl unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind und aufzuplatzen beginnen (5-7 Minuten). Lasse sie abkühlen.

2. 2

   Mahle die gerösteten Kürbiskerne im Mixer oder auf dem Metate mit etwas heißem Wasser zu einer Paste. Gib nach und nach mehr heißes Wasser hinzu, bis eine dickflüssige grüne Sauce entsteht. Siebe sie und stelle sie beiseite. Nimm eine Portion der Paste und presse sie mit den Händen über einer Schüssel aus, um das grüne Kürbiskernöl zu gewinnen - hebe dieses Öl zum Garnieren auf.

3. 3

   Für die Tomatensauce: Röste die Tomaten und den Epazote (mexikanisches Kraut) auf dem Comal an. Püriere sie mit etwas Wasser, Salz und Habanero-Chili nach Geschmack (optional). Brate die Sauce 5 Minuten in einer Pfanne mit Öl an.

4. 4

   Hacke die hartgekochten Eier fein. Erwärme die Maistortillas auf dem Comal. Ziehe jede Tortilla durch die heiße Kürbiskernsauce (sie darf nicht kochen), fülle sie mit gehacktem Ei, rolle sie auf und lege sie auf den Teller.

5. 5

   Übergieße die Papadzules mit weiterer heißer Kürbiskernsauce. Gib die geröstete Tomatensauce darüber und garniere mit dem gewonnenen grünen Kürbiskernöl. Serviere sofort.