Pambazos mit Mole
Brot, getränkt in Mole, gefüllt mit Kartoffel und Chorizo – die Variante des Pambazo aus Puebla, typisch für Puebla.
Über dieses Rezept
Die Pambazos mit Mole sind eine Variante aus Puebla des klassischen Pambazo: das Telera- oder Pambazo-Brot, getränkt in schwarzem oder rotem Mole anstelle der traditionellen Guajillo-Chilisauce, gefüllt mit Kartoffel und Chorizo und auf dem Comal leicht überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Antojito mit tiefen Aromen, bei dem der Mole Komplexität beisteuert und die Kartoffel mit Chorizo Cremigkeit und Schärfe hinzufügt. Ein Juwel der Straßenküche von Puebla.
Geschichte und Herkunft
Der Pambazo ist eines der beliebtesten Antojitos der Küche Zentralmexikos, besonders in Mexiko-Stadt und Puebla. Sein Name leitet sich von der verwendeten Brotsorte ab – dem 'pan bazo', einem Brot mit weicher Krume und weißer Kruste ohne Glanz – und sein Hauptmerkmal ist, dass das Brot vor dem Braten auf dem Comal vollständig in einer Guajillo-Chilisauce getränkt wird, wodurch es eine intensiv rote Farbe annimmt. In Puebla, dem Land des Mole schlechthin, ist es nur natürlich, dass die Variante mit schwarzem oder rotem Mole als lokale Alternative entstand. Der Mole verleiht dem Brot eine unvergleichlich größere Geschmackstiefe als der schlichte Guajillo-Chili: Die über zwanzig typischen Zutaten eines Mole Poblano – Chilis, Gewürze, Schokolade, Trockenfrüchte, Kochbanane – durchdringen die Krume und schaffen ein völlig anderes Erlebnis als der traditionelle Pambazo. Die Kombination mit Kartoffel und Chorizo als Füllung ist die klassischste und beliebteste, obwohl an manchen Ständen auch Bohne, Tinga oder zerzupftes Fleisch verwendet wird.
Geschätzte Kosten
12.70€
Gesamtkosten
3.18€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
490
Kalorien
16g
Eiweiß
60g
Kohlenhydrate
20g
Fett
5g
Ballaststoffe
620mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und schneide sie in kleine Würfel. Brate in einer Pfanne die zerbröselte, gehäutete Chorizo bei mittlerer Hitze, bis sie ihr Fett abgibt und gut durchgegart ist. Gib die Kartoffeln dazu, vermenge alles gut und würze es.
- 2
Erwärme den Mole in einem Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Hühnerbrühe, damit er die Konsistenz einer dickflüssigen, aber fließenden Sauce erhält. Probiere und passe das Salz an.
- 3
Schneide die Bolillos oder Pambazos in der Mitte ein, ohne sie ganz zu trennen. Tauche sie 10-15 Sekunden lang von beiden Seiten in den heißen Mole, damit sie gut mit Farbe und Geschmack durchtränkt werden.
- 4
Gare die in Mole getauchten Pambazos auf einem Comal mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten, bis sie leicht bräunen und der Mole am Brot haftet.
- 5
Fülle die Pambazos mit der heißen Kartoffel-Chorizo-Mischung. Garniere mit gehobeltem Salat, Crema und Queso Fresco. Serviere sofort mit scharfer Salsa dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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