Salsa de Pepita de Calabaza (Kürbiskern-Salsa)

Über dieses Rezept

Die Salsa de Pepita de Calabaza ist eine cremige und milde Zubereitung aus Yucatán und dem mexikanischen Südosten, hergestellt aus gerösteten und gemahlenen Pepitas (Kürbiskernen), Habanero-Chili, gerösteter Tomate und Epazote. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, leicht scharfe Salsa mit streichfähiger Textur, die an ein leichtes Mole erinnert. Die Pepitas verleihen ganz ohne Milchprodukte eine natürliche Cremigkeit sowie einen nussigen, erdigen Geschmack, der diese Salsa zu einem Juwel der Maya-Küche Yucatáns macht.

1. 1

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) in einem trockenen Comal bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig, bis sie aufzuquellen und leicht zu bräunen beginnen, 5-6 Minuten. Lass sie nicht anbrennen.

   💡 Die Kürbiskerne verbrennen schnell - geh nicht vom Comal weg.

2. 2

   Röste die Tomate, den Knoblauch und die Zwiebel auf dem Comal bei hoher Hitze, bis sie fleckig schwarz werden. Beiseitestellen.

3. 3

   Röste den Chile Habanero kurz an, 30 Sekunden pro Seite, nur bis er die Farbe wechselt. Für eine mildere Salsa entferne vorher die Kerne.

4. 4

   Mahle die gerösteten Kürbiskerne im Mixer mit der Hühnerbrühe zu einer glatten Paste.

   💡 Die Brühe hydriert die Kürbiskerne und macht die Salsa cremiger.

5. 5

   Gib die Tomate, den Knoblauch, die Zwiebel, den Habanero und den Epazote dazu. Mahle zu einer homogenen, cremigen Salsa.

6. 6

   Erwärme die Salsa in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten, passe das Salz an und serviere sie warm als Salsa oder kalt als Dip.