Tostadas mit Cochinita
Tostadas mit yukatekischer Cochinita Pibil, eingelegten roten Zwiebeln und Habanero-Chili.
Über dieses Rezept
Tostadas de Cochinita Pibil sind eine geniale Art, das yukatekische Achiote-Schweinefleisch in knusprigen Häppchen zu genießen. Die zerzupfte Cochinita wird auf Tostadas mit eingelegten roten Zwiebeln, Habanero und Crema angerichtet und ergibt eine süßsaure, würzige Geschmackskombination, der man unmöglich widerstehen kann.
Geschichte und Herkunft
Die Cochinita Pibil ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der yukatekischen Küche, mit Wurzeln, die bis zu den Maya-Ritualen des Pib zurückreichen, einem Erdofen, in dem in Bananenblätter gewickeltes Fleisch gegart wurde. Mit der Ankunft des europäischen Schweins im 16. Jahrhundert passten die Maya diese uralte Technik an, um Cochinita Pibil zuzubereiten, die zum Herzstück der festlichen yukatekischen Küche wurde. Heute wird die Cochinita auf der ganzen Halbinsel in Tacos, Tortas und Tostadas serviert. Die Variante als Tostada mit eingelegter Zwiebel und Habanero ist besonders beliebt auf den Märkten von Mérida, wo sie schon im Morgengrauen als Frühstück oder Mittagessen für die Arbeiter verkauft wird.
Geschätzte Kosten
25,09 €
Gesamtkosten
6,27 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
340
Kalorien
26g
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
16g
Fett
3g
Ballaststoffe
640mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite die eingelegten Zwiebeln zu: Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen. Vermenge sie mit dem Saft der Bitterorange oder Limette, Essig, Oregano und Salz. Lasse alles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 2
Erwärme die Cochinita Pibil in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas ihres Safts 5 Minuten, bis sie gut heiß und saftig ist.
- 3
Schneide den Habanero-Chili sehr fein, um ihn als Gewürz zu verwenden. Vorsicht: Er ist sehr scharf, verwende nur minimale Mengen.
- 4
Lege eine Schicht heiße Cochinita auf jede Tostada.
- 5
Gib die gut abgetropften eingelegten Zwiebeln und etwas saure Sahne dazu. Garniere mit einigen Habanero-Scheiben für die Mutigen. Serviere sofort.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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