Pellizcadas mit Bohnen

Über dieses Rezept

Pellizcadas sind dicke Tortillas aus Maismasa, deren Ränder nach oben gekniffen werden, um eine Art Schälchen zu formen. Sie werden mit schwarzer Bohnenpaste gefüllt und mit roter Salsa, Crema und Queso fresco belegt. Sie sind das charakteristischste Antojito von Veracruz und Südmexiko.

1. 1

   Vermenge das Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem weichen, geschmeidigen Teig (masa), der nicht an den Händen klebt. Teile ihn in 8 golfballgroße Kugeln.

2. 2

   Drücke jede Kugel zwischen zwei Plastikfolien zu einer dicken Tortilla von etwa 8 cm flach. Kneife die Ränder mit den Fingern, um einen 1 cm hohen erhöhten Rand zu formen.

3. 3

   Gare die Pellizcadas auf einem Comal bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart, aber noch geschmeidig sind.

4. 4

   Bereite die Bohnenpaste zu: Püriere die schwarzen Bohnen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und etwas Kochbrühe. Brate alles in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis eine dickflüssige Paste entsteht.

5. 5

   Bestreiche das Innere jeder Pellizcada mit einem großzügigen Löffel Bohnenpaste. Übergieße sie mit heißer roter Salsa, gib Crema dazu und bestreue sie mit zerbröseltem Queso Fresco. Serviere heiß.