Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo
Maistortilla-Quesadillas gefüllt mit Kartoffel und Chorizo – ein Klassiker aus Zentralmexiko.
Über dieses Rezept
Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo gehören zu den klassischsten und schmackhaftesten Füllungen der mexikanischen Volksküche. Gekochte und zerstampfte Kartoffeln werden mit gebratenem Chorizo vermengt und in gefaltete Maistortillas eingeschlossen, die alles auf dem Comal goldbraun anbraten – bis eine knusprige Oberfläche mit cremigem, würzigem Inneren entsteht.
Geschichte und Herkunft
Die Kombination aus Kartoffel und Chorizo ist eine der erfolgreichsten gastronomischen Ehen der mexikanischen Küche. Die Kartoffel gelangte im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Mexiko, wurde aber rasch in die Mestizenküche aufgenommen, besonders im Zentrum des Landes. Der mexikanische Chorizo, aus dem spanischen Original mit lokalen Chilis und Gewürzen verwandelt, wurde durch seinen intensiven Geschmack, der die Milde der Knolle hervorhebt, zum natürlichen Begleiter der Kartoffel. Auf den Märkten und in den Fondas Zentralmexikos, besonders im Estado de México, in Hidalgo und Puebla, sind Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo die meistverkaufte Füllung der Quesadilleras – Frauen, die seit den frühen Morgenstunden Quesadillas auf dem Comal aus Ton zubereiten.
Geschätzte Kosten
8.82€
Gesamtkosten
2.21€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
16g
Eiweiß
46g
Kohlenhydrate
20g
Fett
5g
Ballaststoffe
640mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Gieße sie ab, schäle sie und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem groben Püree.
- 2
Brate die zerbröselte Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie gut durchgegart ist, 8 Minuten. Entferne einen Teil des Fetts. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate weitere 2 Minuten.
- 3
Vermische die zerdrückten Kartoffeln mit der gebratenen Chorizo. Würze mit Salz und Pfeffer.
- 4
Erhitze den Comal bei mittlerer Hitze. Lege eine Maistortilla darauf, gib 2-3 Esslöffel der Kartoffel-Chorizo-Füllung und etwas zerzupften Oaxaca-Käse auf eine Hälfte. Klappe die Tortilla zusammen.
- 5
Brate die Quesadillas 2-3 Minuten pro Seite goldbraun, bis sie knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Serviere mit Crème fraîche und grüner Salsa (salsa verde).
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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