Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo

Über dieses Rezept

Quesadillas mit Kartoffel und Chorizo gehören zu den klassischsten und schmackhaftesten Füllungen der mexikanischen Volksküche. Gekochte und zerstampfte Kartoffeln werden mit gebratenem Chorizo vermengt und in gefaltete Maistortillas eingeschlossen, die alles auf dem Comal goldbraun anbraten – bis eine knusprige Oberfläche mit cremigem, würzigem Inneren entsteht.

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   Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Gieße sie ab, schäle sie und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem groben Püree.

2. 2

   Brate die zerbröselte Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie gut durchgegart ist, 8 Minuten. Entferne einen Teil des Fetts. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate weitere 2 Minuten.

3. 3

   Vermische die zerdrückten Kartoffeln mit der gebratenen Chorizo. Würze mit Salz und Pfeffer.

4. 4

   Erhitze den Comal bei mittlerer Hitze. Lege eine Maistortilla darauf, gib 2-3 Esslöffel der Kartoffel-Chorizo-Füllung und etwas zerzupften Oaxaca-Käse auf eine Hälfte. Klappe die Tortilla zusammen.

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   Brate die Quesadillas 2-3 Minuten pro Seite goldbraun, bis sie knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Serviere mit Crème fraîche und grüner Salsa (salsa verde).