Birria Grilled Cheese

Über dieses Rezept

Birria Grilled Cheese ist die virale Fusion, die die mexikanisch-amerikanischen sozialen Netzwerke eroberte: ein gegrilltes Kaesesandwich, gefuellt mit saftiger, zerzupfter Rinder-Birria, mit Oaxaca-Kaese oder Mozzarella, der sich beim Aufschneiden zieht, serviert mit der Birria-Bruehe (consome) als Dip. Die Kombination aus dem Knuspern des gefetteten Brotes und der Bruehe, in die man es taucht, schafft ein suechtigmachendes kulinarisches Erlebnis, das das Beste der Birria aus Jalisco mit amerikanischem Comfort Food verbindet.

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   Röste und weiche die Chiles guajillo und ancho ein (30 Sek. in der Pfanne/comal, 20 Min. in heißem Wasser). Röste Tomate (jitomate), Zwiebel und Knoblauch an. Püriere die Chiles mit der gerösteten Tomate, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Zimt und dem Salz zu einer glatten Adobo-Marinade.

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   Würze das Fleisch mit Salz. Gib das Fleisch mit der Adobo-Marinade in den Schnellkochtopf und fülle mit Wasser auf, bis es bedeckt ist. Gare 90 Minuten unter Druck (oder 3 Stunden im normalen Topf), bis das Fleisch sehr zart ist und zerfällt.

   💡 Bewahre die gesamte Brühe (consomé) auf: Sie ist der Schlüssel zum Gericht.

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   Nimm das Fleisch heraus und zerpflücke es mit zwei Gabeln. Bewahre die heiße Brühe (consomé) separat als Dip-Sauce auf.

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   Baue die Sandwiches zusammen: Verteile zerpflückten Oaxaca-Käse auf jeder Brotscheibe als Basis, gib großzügig Birria und mehr Käse darauf. Zuklappen.

   💡 Der Käse in beiden Schichten (Basis und über dem Fleisch) hilft, das Sandwich beim Schmelzen zu versiegeln.

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   Bestreiche die Außenseite jedes Sandwichs großzügig mit Butter. Erhitze eine Pfanne oder Pfanne (comal) bei mittlerer Hitze. Tauche die Außenseiten des Sandwichs kurz in die Brühe (consomé), bevor du es in die Pfanne legst.

   💡 Das Eintauchen in die Brühe (consomé) ist das Geheimnis: Es erzeugt eine leuchtend rote, knusprige Kruste.

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   Brate 3-4 Minuten pro Seite, bis es gebräunt ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Serviere sofort mit einer Schale heißer Brühe (consomé) zum Eintunken, gehackter roter Zwiebel und Koriander (cilantro).