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Picadas mit grüner Salsa aus Veracruz

Name: Picadas mit grüner Salsa aus Veracruz
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Knoblauch; 0.5 Weisse Zwiebel; 2 Serrano-Chili; 60 g Schweineschmalz; 400 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 120 g Frischkäse (Queso fresco); 1 tsp Salz; 300 g Grüne Tomatillo

4.0(1 Bewertung)

40 min (20 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Antojito aus Veracruz: Masa-Scheibe mit gekniffenen Rändern, Schmalz und grüner Tomatillo-Salsa.

Über dieses Rezept

Picadas sind das beliebteste Straßen-Antojito des Bundesstaates Veracruz: dicke Scheiben aus Maismasa mit von Hand gekniffenen Rändern, auf dem Comal geröstet und mit Schmalz bestrichen, bedeckt mit gerösteter grüner Salsa aus Tomatillo, Frischkäse und roher Zwiebel. Picadas mit grüner Salsa unterscheiden sich von den Varianten mit roter Salsa und Bohnen durch ihren frischen und leichten Charakter: die geröstete grüne Tomatillo-Salsa mit Serrano-Chili hat eine lebendige Säure, die mit der Fülle von Schmalz und Mais kontrastiert.

Geschichte und Herkunft

Die Picadas aus Veracruz sind ein perfektes Beispiel für die Markt- und Comal-Küche, die den Hafen seit Jahrhunderten ernährt. Der Name kommt vom Verb 'picar', das sich in diesem Zusammenhang auf die Geste bezieht, die Ränder der Masa mit den Fingern zu 'kneifen' oder zu 'zwicken', um den Rand zu formen, der die Salsa fasst. Diese Technik ist identisch mit der der Sopes aus Zentralmexiko, der Memelas aus Oaxaca und der Tlayudas und zeigt die technische Einheit der mesoamerikanischen Maismasa-Küche. In Veracruz sind die Picadas das Frühstück und das Antojito am Nachmittag der Hafenfamilien, besonders im Mercado Hidalgo der Hauptstadt und an den Straßenständen der Strandpromenade. Die Variante mit grüner Salsa ist besonders beliebt wegen der Säure des Tomatillo, die im tropischen Klima die Üppigkeit des Hafens durchbricht. Die Köchinnen von Veracruz, stolz auf ihre Picadas, unterscheiden sie von den Sopes der Hauptstadt durch ihre dünnere Masa und ihren heißeren Comal.

Geschätzte Kosten

0.24€

Gesamtkosten

0.06€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

11g

Fett

Ballaststoffe

420mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die grüne Salsa zu: Röste die Tomatillos und den Chile serrano auf dem Comal bei direkter Hitze, bis sie rundum gut angeröstet sind. Püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel und Salz. Beiseitestellen.
2
Bereite den Teig zu: Vermische die Maismasa mit Salz und lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig. Forme Kügelchen in der Größe eines Tischtennisballs und drücke sie zu Tortillas von etwa 8 cm Durchmesser und 6 mm Dicke flach.
3
Backe die Tortillas auf dem Comal bei mittelhoher Hitze. Wenn sie oben anfangen zu trocknen und die Ränder gar aussehen (etwa 2 Minuten), wende sie und backe sie weitere 2 Minuten.
4
Kneife bei den noch warmen Picadas mit Daumen und Zeigefinger den Rand rund um den gesamten Umfang zusammen, um einen Rand von 5 mm zu formen. So entsteht die 'Mulde', die die Salsa aufnimmt.
5
Bestreiche die Oberfläche jeder Picada mit heißem Schweineschmalz. Lege sie noch 1 Minute zurück auf den Comal, damit das Schmalz einzieht und der Teig von unten goldbraun wird.
6
Fülle jede Picada mit 2 Esslöffeln grüner Salsa. Vollende mit zerbröseltem Frischkäse (Queso fresco) und roher, fein gehackter weißer Zwiebel. Sofort servieren.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.