Codzitos de Pollo – Frittierte Hähnchen-Röllchen aus Yucatán

Über dieses Rezept

Codzitos sind gerollte und frittierte Taquitos aus Yucatán, gefüllt mit zerzupftem Hähnchen (pollo deshebrado) und übergossen mit einer gekochten Tomatensauce (jitomate) mit Habanero-Chili. Der Name stammt vom Maya-Wort 'codz' (rollen). Sie sind die yucatekische Version der Flautas und Taquitos aus Zentralmexiko, jedoch mit der typischen Geschmackspalette der Halbinsel: die milde Tomatensauce trifft auf die Schärfe des Habanero und die frische Crema. Serviert werden sie mit geraspeltem Salat, Cotija-Käse und Crema – ein köstlicher Kontrast zwischen warm und kalt.

1. 1

   Koche die Hähnchenbrust in Wasser mit Knoblauch, Zwiebel und Salz 20 Minuten lang. Lass sie abkühlen und zupfe sie fein auseinander. Würze mit Salz und Pfeffer.

2. 2

   Bereite die Sauce zu: Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Habanero auf dem Comal. Püriere sie mit dem Knoblauch und etwas Wasser. Brate sie in heißem Öl 5 Minuten, bis sie durchgeschmort ist. Würze mit Salz.

3. 3

   Erwärme die Maistortillas in der Mikrowelle oder auf dem feuchten Comal, damit sie weich und biegsam sind. Gib einen Esslöffel zerzupftes Hähnchen auf jede Tortilla und rolle sie fest auf. Sichere sie mit einem Zahnstocher.

4. 4

   Frittiere die Codzitos in heißem Öl bei 175°C, dabei drehen, 3-4 Minuten lang, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und entferne die Zahnstocher.

5. 5

   Tauche jeden Codzito kurz in die heiße Tomatensauce oder übergieße sie damit.

6. 6

   Serviere die Codzitos auf einem Teller und bedecke sie mit geraspeltem Salat, Crema, zerbröseltem Queso Cotija und zusätzlicher Sauce nach Geschmack.