Torta Loca

Über dieses Rezept

Die Torta Loca ist das üppigste und köstlichste Straßensandwich von Guadalajara: eine Torta, die statt in Salsa getaucht zu werden mit einer Kombination aus mehreren kalten und warmen Fleischsorten beladen wird – darunter Schinken, Würstchen, Milanesa (paniertes Schnitzel), Carne Asada und geschmolzener Käse – alles in einem knusprigen Bolillo-Brötchen mit Bohnen, Avocado und eingelegten Jalapeños. Der Name 'loca' (verrückt) kommt von der Menge an Zutaten, die wie ein Wahnsinn wirkt, in ein einziges Brot zu packen. Es ist ein Markt- und Tianguis-Imbiss, der die Großzügigkeit und den Überfluss der Esskultur aus Guadalajara verkörpert. Die klassische Version enthält bis zu sieben verschiedene Proteinsorten und wird auf Wachspapier liegend gegessen, da man sie unmöglich anheben kann, ohne dass sie auseinanderfällt.

1. 1

   Erhitze eine Grillplatte oder eine dicke Pfanne bei hoher Hitze. Gib etwas Öl hinzu und brate die in Scheiben geschnittene Wurst und den Schinken bei hoher Hitze goldbraun an.

2. 2

   Brate auf derselben Platte das zuvor panierte Rinder- oder Hähnchen-Schnitzel (Milanesa), bis es knusprig und gut durchgebraten ist (3-4 Minuten pro Seite). Schneide es in Streifen.

3. 3

   Erhitze die refried Beans (Frijoles refritos) mit etwas Schmalz oder Öl in einer kleinen Pfanne, bis sie Blasen werfen. Warm halten.

4. 4

   Schneide das Bolillo (Weißbrötchen) in der Mitte durch und röste es auf der Platte oder im Toaster, bis es außen knusprig, aber innen weich ist.

   💡 Wenn das Bolillo zu hart ist, halte es kurz unter Wasser und röste es dann.

5. 5

   Bestreiche die Unterseite des Bolillo großzügig mit refried Beans. Lege darauf Avocadoscheiben und Tomatensauce oder Mayonnaise nach Geschmack.

6. 6

   Schichte die Fleischsorten in dieser Reihenfolge: Schinken, angebratene Wurst, Milanesa in Streifen und gegrilltes Fleisch. Bedecke alles mit Queso Oaxaca oder Manchego und überbacke kurz, bis der Käse schmilzt.

   💡 Wenn du keinen Ofen hast, decke die Pfanne mit einem Deckel ab, um den Käse im Dampf zu schmelzen.

7. 7

   Schließe die Torta mit dem Deckel des Bolillo. Gib eingelegte Jalapeños, Salat und Tomate nach Geschmack darauf. Serviere sie auf Wachspapier, in zwei Hälften geschnitten.

   💡 Sie wird schnell gegessen: Die Hitze lässt die Torta mit der Zeit weich werden.