Birria de Res

Über dieses Rezept

Birria ist ein emblematisches Gericht aus Jalisco, das sich über ganz Mexiko und die Welt verbreitet hat. Ursprünglich mit Ziegenfleisch zubereitet, ist die Rindfleisch-Version ebenso beliebt geworden. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Chilis und Gewürzen mariniert, langsam gegart, bis es zart und saftig ist, und in einer intensiv roten, aromatischen Brühe serviert. Dazu gibt es Zwiebel, Koriander, Limette und Maistortillas. Sie ist die Grundlage der berühmten Quesabirrias und der Birria-Tacos.

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   Entkerne und entferne die Adern der Chiles guajillo, ancho und morita. Röste sie kurz auf einem trockenen Comal an (30 Sekunden pro Seite) und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
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   Röste die Tomaten 10 Minuten auf dem Comal an. Püriere die eingeweichten Chiles mit den Tomaten, dem Knoblauch, einer halben Zwiebel, den Nelken, den Pfefferkörnern, dem Kreuzkümmel, dem Oregano, dem Ingwer, dem Essig und Salz zu einer glatten Adobo-Marinade. Streiche durch ein Sieb.

   
3. 3

   Schneide das Rindfleisch in große Stücke. Salze und pfeffere es und übergieße es vollständig mit der Adobo-Marinade. Lasse es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

   
4. 4

   Heize den Ofen auf 160°C vor. Gib das Fleisch mit seiner gesamten Adobo-Marinade in einen gusseisernen Topf oder eine Tonkasserolle mit Deckel. Füge die Lorbeerblätter und eine halbe Zwiebel hinzu. Bedecke mit Wasser (etwa 2 Liter). Verschließe luftdicht, bei Bedarf mit Alufolie.

   
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   Backe 3-3,5 Stunden, bis das Fleisch vollständig weich ist und mit einer Gabel zerfällt.

   

   💡 Du kannst es auch 1 Stunde lang im Schnellkochtopf garen, um Zeit zu sparen.

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   Nimm das Fleisch heraus und zerpflücke es mit zwei Gabeln. Streiche das Consomé (die Brühe) durch ein Sieb und entfette es nach Belieben (bewahre das rote Fett auf, es wird für die Birria-Tacos verwendet).

   
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   Gib das Fleisch zurück in das Consomé. Erwärme es und würze mit Salz.

   
8. 8

   Serviere in tiefen Tellern mit reichlich Consomé. Reiche gehackte Zwiebel, frischen Koriander, Limette und heiße Tortillas dazu.