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Geröstete Nucú (Chicatana-Ameisen)

Name: Geröstete Nucú (Chicatana-Ameisen)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200 g Chicatanas (Nucú-Ameisen), gereinigt; 2 Limette; 1 TL Meersalz; 8 Maistortilla

25 min (10 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 15. Aug. 2026

Chicatana-Ameisen, auf dem Comal mit Salz und Limette geröstet, eine vorspanische Saisondelikatesse.

Über dieses Rezept

Nucú oder Chicatana ist die fliegende Königin der Blattschneiderameisen-Kolonien, die ausschließlich während der ersten Regenfälle im Mai und Juni gefangen wird, wenn sie ausschwärmt, um neue Kolonien zu gründen. In Chiapas, Oaxaca und Guerrero gelten diese fliegenden Ameisen als vorspanische Delikatesse: Sie werden auf dem Comal mit Salz und einigen Tropfen Limette geröstet, bis sie knusprig sind, mit einem tiefen Geschmack, der an geröstete Nüsse, Erdnussbutter und geräucherten Speck erinnert. Sie sind reines Protein und verkörpern eine der ältesten kulinarischen Traditionen Mexikos.

Geschichte und Herkunft

Essbare Insekten – die Entomophagie – sind ein grundlegender Teil der vorspanischen mexikanischen Gastronomie und bleiben in vielen indigenen Gemeinschaften Mexikos wichtig. Die Chicatanas, in den Maya- und Zapoteken-Sprachen von Chiapas als 'nucú' bekannt, gehören wegen ihrer äußerst kurzen Saison zu den am höchsten geschätzten und teuersten Insekten: Sie erscheinen nur während der ersten Regenfälle im Mai oder Juni, wenn die Königinnen ausschwärmen, um neue Kolonien zu gründen. In den Tzotzil- und Tzeltal-Gemeinschaften von Chiapas ist der Fang der Chicatanas ein familiäres und festliches Ereignis: In der Nacht vor dem ersten starken Regen stellt man Gefäße mit Wasser oder Licht an den Eingang der Ameisenhügel, und im Morgengrauen sammelt man die heruntergefallenen Ameisen ein. Der Geschmack der gerösteten Chicatana ist außerordentlich komplex: fettig, rauchig, mit Noten von Nuss und nasser Erde – das Ergebnis ihres hohen Gehalts an Fettsäuren und Proteinen. In der zeitgenössischen mexikanischen Gastronomie und in Restaurants der Spitzenküche wie Pujol und Quintonil sind die Chicatanas als Luxuszutat in Saucen, Guacamoles und Insekten-Moles wieder aufgetaucht.

Geschätzte Kosten

61,30 €

Gesamtkosten

15,33 €

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

22g

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

200mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Reinige die Chicatanas (geflügelte Ameisen), indem du vorsichtig die Flügel entfernst, falls sie noch vorhanden sind (das geht leicht von Hand oder mit einem feinen Sieb). Spüle sie sanft mit kaltem Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier.
2
Erhitze den Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Verwende kein Öl: die Chicatanas werden trocken geröstet und nutzen dabei ihr eigenes Fett.
3
Verteile die Chicatanas in einer einzigen Schicht auf dem heißen Comal. Röste sie unter häufigem Rühren 8-12 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und vollständig knusprig sind. Das Aroma ist intensiv und nussig.
4
Nimm sie vom Comal. Bestreue sie nach Geschmack mit Meersalz und einigen Tropfen frischem Limettensaft. Vermische alles gut.
5
Serviere sie sofort in einem Molcajete (Steinmörser) oder einer kleinen Schüssel, begleitet von heißen Maistortillas und Guacamole oder Chile-de-árbol-Salsa für alle, die sie kombinieren möchten.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.