Cochito Horneado (Schweinebraten aus Chiapas)

Über dieses Rezept

Cochito Horneado ist das wohl charakteristischste Gericht aus Chiapas: Schweinefleisch, mariniert in einer Sauce aus Ancho-Chilis, Gewürzen und Achiote, langsam gebacken, bis es zart und saftig ist. Es wird mit Reis und Tortillas serviert.

1. 1

   Entkerne und weiche die Chiles anchos 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

   
2. 2

   Püriere die Chiles mit Knoblauch, Achiote, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Zimt und Salz zu einer glatten Paste.

   

   💡 Gib etwas vom Einweichwasser dazu, falls du mehr Flüssigkeit brauchst.

3. 3

   Schneide die Schweinekeule tief ein und bestreiche sie überall mit der Paste, auch in den Einschnitten. Mariniere sie mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht).

   

   💡 Über Nacht zu marinieren macht einen enormen Unterschied im Geschmack.

4. 4

   Heize den Ofen auf 160°C vor. Lege das Schweinefleisch in eine tiefe Form und decke es luftdicht mit Alufolie ab.

   
5. 5

   Backe es 3 Stunden lang und übergieße das Fleisch jede Stunde mit seinem eigenen Saft. Decke es die letzten 30 Minuten auf, um es zu bräunen.

   

   💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.

6. 6

   Zerzupfe das Cochito und serviere es mit der Sauce aus der Form übergossen, begleitet von Reis und Tortillas.