Mixiote vom Hammel

Über dieses Rezept

Hammelfleisch, mariniert in einem Adobo aus Chilis und eingewickelt in die hauchdünne Haut der Maguey-Agave, gedämpft bis es unglaublich zart ist.

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   Entkerne die Chiles anchos, guajillos und pasillas, entferne die Adern und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, den Nelken, dem Piment, Thymian, Majoran, den Avocadoblättern, Essig und Salz zu einem dicken Adobo.

   

   💡 Röste die Chiles vor dem Einweichen auf dem Comal, um ihren Geschmack zu intensivieren.

2. 2

   Mariniere das Hammelfleisch mindestens 4 Stunden im Adobo, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

   

   💡 Das lange Marinieren ist entscheidend, damit das Hammelfleisch alle Aromen aufnimmt.

3. 3

   Verteile das marinierte Fleisch auf den Häutchen der Maguey-Blätter (Agavenblätter). Wickle sie zu gut verschlossenen Päckchen und binde sie mit Küchengarn zu.

   
4. 4

   Setze ein Gitter in einen großen Dämpftopf mit Wasser. Lege die Päckchen auf das Gitter, decke gut ab und dämpfe bei mittlerer Hitze 3 Stunden.

   

   💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht verdampft; gib bei Bedarf mehr heißes Wasser dazu.

5. 5

   Serviere die Mixiotes ungeöffnet, damit jeder Gast sein Päckchen am Tisch öffnet. Reiche warme Tortillas, grüne Salsa und Zwiebel mit Koriander dazu.