Carnitas vom Ente

Geschichte und Herkunft

Die Carnitas vom Ente sind eine raffinierte Neuinterpretation der berühmten michoacanischen Carnitas, die Ente statt Schwein verwendet und so ein Gericht schafft, das die mexikanische Technik des Confierens im Fett mit dem natürlichen Reichtum dieses Geflügels verbindet. Obwohl die traditionellen Carnitas aus Michoacán ausschließlich mit Schweinefleisch zubereitet werden, das in seinem eigenen Schmalz gegart wird, war die Ente ein grundlegender Bestandteil der präkolumbischen Ernährung Mexikos. Die Azteken züchteten Enten auf den Chinampas von Xochimilco und bereiteten sie auf vielfältige Weise zu, etwa gebraten, in Tamales und in Eintöpfen mit Chili. Die Technik des Confierens, bei der das Fleisch langsam, vollständig in Fett getaucht, gegart wird, ist sowohl in der französischen Tradition des Confit de Canard als auch in den mexikanischen Carnitas erstaunlich ähnlich.