Barbacoa vom Rind

Über dieses Rezept

Rindfleisch, langsam in Maguey-Blättern mit einem Adobo aus getrockneten Chilis gegart, bis es zerfällt. Eine nordmexikanische Variante der traditionellen Barbacoa.

1. 1

   Entkerne die Chiles anchos und guajillos, entferne die Adern und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, den Nelken, dem Piment, den gerösteten Avocadoblättern, Essig und Salz zu einem dicken Adobo.

   
2. 2

   Bestreiche das Rindfleisch großzügig mit dem Adobo. Mariniere es mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

   
3. 3

   Gib in einen großen Topf die eingeweichten Kichererbsen, den Reis, die Chiles und Wasser auf den Boden, um den Consomé zu bilden. Setze ein Gitter darauf und lege es mit den gerösteten Maguey-Blättern aus.

   

   💡 Die Maguey-Blätter sollten zuvor über der Flamme geröstet werden, um sie weich zu machen.

4. 4

   Lege das marinierte Fleisch auf die Blätter und wickle es gut ein. Verschließe den Topf luftdicht mit Alufolie und dem Deckel. Koche bei sehr niedriger Hitze 4 Stunden.

   

   💡 Ein luftdichter Verschluss ist entscheidend.

5. 5

   Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln. Serviere es mit warmen Maistortillas, gehackter Zwiebel, Koriander, grüner Salsa und einer Schale mit heißem Consomé.