Niño Envuelto (Mexikanische Rinderroulade)

Geschichte und Herkunft

Der Niño Envuelto ist ein klassisches Gericht der mexikanischen Familienküche, das seit Generationen die Hauptrolle bei sonntäglichen Mittagessen spielt. Sein Name, der wörtlich „eingewickeltes Kind“ bedeutet, leitet sich von der Art ab, wie das Fleisch um die Füllung gerollt wird, ähnlich einem in seine Decke gewickelten Baby. Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der europäischen Küche, insbesondere in der italienischen Braciole und der französischen Roulade, gerollten Fleischgerichten, die mit dem kulinarischen europäischen Einfluss während des Porfiriato (1876-1911) nach Mexiko kamen, als die französische und italienische Gastronomie bei den oberen Schichten Mexikos in Mode waren. Die mexikanischen Köchinnen übernahmen die Technik der Fleischroulade, machten sie sich aber zu eigen, indem sie lokale Zutaten einbauten und das Gericht in einer Sauce aus Jitomate (Tomate) mit Chilis schmorten und es so in ein vollkommen mestizisches Gericht verwandelten. Der traditionelle mexikanische Niño Envuelto wird mit einem flachen Stück Rindfleisch (Flanke oder Kugel) zubereitet, das dünn geklopft, mit Schinken, Karotte, grünen Bohnen, gekochtem Ei und manchmal Jalapeño-Chilis gefüllt, fest gerollt und mit Küchengarn zusammengebunden wird. Anschließend wird es in heißem Öl angebraten, um die Oberfläche zu bräunen, und langsam in einer Sauce aus Jitomate mit Zwiebel und Knoblauch geschmort. Das Ergebnis ist ein spektakuläres Gericht, wenn es in Scheiben geschnitten wird.