Pibil de Pollo (Maya-Haehnchen in Achiote)

Geschichte und Herkunft

Pibil de Pollo ist die Gefluegelvariante der uralten Maya-Garmethode, die als pib bekannt ist und auf Maya "vergraben" bedeutet. Waehrend die Cochinita Pibil (mit Schwein) weltberuehmt ist, hat das Pibil de Pollo eine ebenso alte Tradition und ist im Alltag der yukatekischen Familien sogar noch beliebter, da es guenstiger und schneller zuzubereiten ist. Die pib-Methode bestand urspruenglich darin, eine Grube in die Erde zu graben, sie mit gluehenden Steinen aufzuheizen, das in Bananenblaetter gewickelte Fleisch hineinzulegen und es zu vergraben, sodass es ueber Nacht langsam in der Restwaerme garte. Der Schluessel zum pibil-Geschmack liegt im recado rojo: einer Paste aus gemahlenem Achiote mit Gewuerzen wie Piment (pimienta gorda), Kreuzkuemmel, Oregano und Knoblauch, verduennt mit Bitterorange (naranja agria). Diese Marinade faerbt das Fleisch intensiv rot-orange und verleiht ihm einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack. Das Haehnchen wird idealerweise ueber Nacht mariniert, in Bananenblaetter gewickelt, die ihm ein suesses, krautiges Aroma verleihen, und zugedeckt bei niedriger Temperatur gebacken. Es wird zerzupft und mit in Bitterorange eingelegter roter Zwiebel, geroestetem Habanero und handgemachten Tortillas serviert. Pibil de Pollo ist eine erschwingliche Moeglichkeit, die uralten Maya-Aromen ohne die Kosten von Schweinefleisch zu geniessen.