Sikil Pak (Maya-Dip aus Kuerbiskernen)

Geschichte und Herkunft

Sikil Pak (auch sikil p'ak oder sikil pa'ak geschrieben) ist eine der aeltesten Zubereitungen der Maya-Kueche, die bis in unsere Tage praktisch unveraendert ueberlebt hat. Sein Name stammt aus dem Maya: "sikil" bedeutet Kuerbiskern und "pak" bedeutet Tomate und beschreibt damit genau seine beiden Hauptzutaten. Diese Sauce bzw. dieser Dip hat seine Wurzeln in der zeremoniellen Maya-Kueche, in der Kuerbiskerne eine heilige Bedeutung hatten, da sie zu den urspruenglichen Saatkoernern Mesoamerikas zaehlen, die seit ueber 7.000 Jahren zusammen mit Mais und Bohnen (der milpa) angebaut werden. Sikil Pak wird zubereitet, indem man Kuerbiskerne roestet, bis sie goldbraun und duftend sind, und sie dann mit geroesteter Tomate (jitomate), Koriander, Zwiebel und Habanero-Chili mahlt. Die entstehende Textur ist cremig, aber mit Charakter, aehnlich dem Hummus aus dem Nahen Osten, jedoch mit einem voellig anderen Geschmacksprofil: erdig, rauchig und mit der subtilen Schaerfe des Habanero. In Yucatán wird Sikil Pak als Snack mit Maischips (totopos), als Beilage zu Fleisch oder als Fuellung fuer Panuchos serviert. In den letzten Jahren hat Sikil Pak internationale Anerkennung als einer der grossen praekolumbischen Dips Amerikas erlangt und taucht in der gehobenen Gastronomie von Mexiko-Stadt, New York und London auf.