Toksel (Maya-Kürbiskern-Süßigkeit)

Geschichte und Herkunft

Toksel (auch tokseel oder tok-sel geschrieben) ist eine prähispanische Maya-Süßigkeit, die über mehr als tausend Jahre nahezu unverändert überlebt hat. Ihr Name bedeutet auf Maya "geröstete Sache" oder "gebranntes Korn" und verweist auf den Zubereitungsprozess, bei dem die Kürbiskerne (pepitas) auf einem comal aus Ton geröstet werden. Diese uralte Süßigkeit ist die Maya-Version des Marzipans, doch während das europäische Marzipan Mandeln verwendet, nutzt Toksel Kürbiskerne – ein in Mesoamerika heimisches Saatgut, das die Maya wegen seiner Verbindung zu Fruchtbarkeit und Überfluss als heilig betrachteten. Die Zubereitung ist täuschend einfach, erfordert aber Präzision: Die pepitas werden auf dem trockenen comal sorgfältig geröstet, bis sie goldbraun und aromatisch sind, dann zu einem feinen Pulver gemahlen und mit Bienenhonig zu einer formbaren Masse verknetet. Traditionell wird Toksel zu Kugeln, Scheiben oder Tierfiguren geformt. Die Süßigkeit spielt eine wichtige Rolle in zeitgenössischen Maya-Zeremonien: Sie wird bei landwirtschaftlichen Ritualen (ch'a cháak), traditionellen Hochzeiten und Feiern des Hanal Pixán dargebracht. Auf den Märkten von Mérida und Valladolid findet man handgemachtes Toksel. Einige zeitgenössische Köche aus Yucatán nehmen es als Teil der Bewegung zur Wiederbelebung der Maya-Gastronomie in ihre Degustationsmenüs auf.