Pay de Cajeta (Mexikanische Karamelltarte)

Geschichte und Herkunft

Cajeta ist eine der sinnbildlichsten Süßspeisen Mexikos und das kulinarische Herzstück des Bundesstaats Guanajuato. Ihr Name stammt von den kleinen Holzschachteln (cajitas), in denen sie traditionell auf den Märkten verkauft wurde. Sie wird aus Ziegenmilch hergestellt (es gibt sie aber auch aus Kuhmilch oder gemischt), die langsam mit Zucker gekocht wird, bis die Maillard-Reaktion die Mischung in ein dickes, dunkles Karamell von unvergleichlichem Geschmack verwandelt, das komplexer und tiefer ist als herkömmliches Dulce de Leche. Der Pay de Cajeta ist eine moderne Adaption der traditionellen Süßspeise an das Format der westlichen Tarte. Diese Verschmelzung spiegelt perfekt wider, wie die zeitgenössische mexikanische Patisserie präkolumbische und koloniale Zutaten und Aromen aufgreift und sie in Formaten präsentiert, die die Tradition respektieren, aber den Genuss und die heimische Zubereitung erleichtern. Celaya, eine Stadt in Guanajuato, gilt als Welthauptstadt der Cajeta und ihrer Süßwaren. In ihren Läden und auf ihren Märkten findet man Dutzende von Sorten: Cajeta mit Vanille, mit Zimt, mit Guave, mit Wein verfeinert oder gebrannt. Der Pay de Cajeta entstand in den Konditoreien von Mexiko-Stadt, die ein mexikanisches Dessert in moderner Präsentation anbieten wollten. Heute ist er im ganzen Land zu finden und gehört zu den beliebtesten Desserts in Restaurants der traditionellen mexikanischen Küche.