Tacos Mineros (Bergarbeiter-Tacos)
Frittierte Tacos aus Guanajuato mit Kartoffel und Karotte, übergossen mit roter Salsa, typisch für Guanajuato.
Über dieses Rezept
Die Tacos Mineros aus Guanajuato: frittierte Tortillas, gefüllt mit Kartoffel und Karotte, übergossen mit roter Salsa und serviert mit Salat, eingelegter Karotte und Käse. Das historische Essen der Bergarbeiter von Guanajuato.
Geschichte und Herkunft
Die Tacos Mineros gehören zu den identitätsstiftendsten Gerichten des Bundesstaates Guanajuato, und ihr Name ist kein Zufall: Sie entstanden in den Silberminen der Region, die im 17., 18. und 19. Jahrhundert die bedeutendsten der Welt waren. Die Minenarbeiter -die Mineros- brauchten ein günstiges, kalorienreiches und transportables Essen, das sie mit ins Innere der Stollen nehmen oder schnell in den Pausen verzehren konnten. Die Lösung war ein Taco mit Kartoffel und Karotte -günstige und in großen Mengen leicht zuzubereitende Zutaten-, der in Öl frittiert wurde, um knusprig zu werden und so über Stunden hinweg haltbar zu bleiben. Der frittierte Taco weicht nicht so schnell auf wie der frische, was ihn ideal für die Arbeit in den Minen machte. Heute zählen die Tacos Mineros zu den kulinarischen Attraktionen der Stadt Guanajuato, die zum UNESCO-Kulturerbe gehört. Man findet sie vor allem im Mercado Hidalgo und an den Straßenständen der Altstadt. Die Präsentation ist sehr genau festgelegt: Stets werden sie mit roter Salsa übergossen und mit eingelegter Karotte, gehacktem Salat und Queso fresco bedeckt. Sie sind bescheiden in den Zutaten, aber reich an Geschichte.
Geschätzte Kosten
6.34€
Gesamtkosten
1.59€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
440
Kalorien
12g
Eiweiß
54g
Kohlenhydrate
20g
Fett
6g
Ballaststoffe
560mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Vermenge die zerdrückte Kartoffel mit der gekochten, in kleine Würfel geschnittenen Karotte. Würze mit Salz und Oregano. Stelle es beiseite.
💡 Die Füllung sollte eine feste Konsistenz haben, damit sie beim Frittieren nicht herausläuft. Wenn sie zu feucht ist, füge etwas Mehl hinzu.
- 2
Für die Salsa: röste und weiche die Guajillo-Chilis 15 Minuten ein. Püriere sie mit gerösteten Tomaten, Knoblauch und Salz. Passiere die Masse und brate sie in heißem Öl 5 Minuten. Halte sie warm.
- 3
Fülle die Tortillas mit 1-2 Esslöffeln Kartoffel mit Karotte, rolle sie fest auf und fixiere sie mit einem Zahnstocher. Frittiere sie in Öl bei 180°C für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 4
Entferne die Zahnstocher. Tauche jeden Taco in die heiße rote Salsa (10 Sekunden). Serviere mit in Streifen geschnittenem Salat, eingelegter Karotte falls vorhanden und zerbröseltem Frischkäse (queso fresco) obendrauf.
💡 Die traditionelle Präsentation aus Guanajuato beinhaltet auch Crema und manchmal Chipotle-Chili obendrauf.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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