Enchiladas Mineras

Über dieses Rezept

Die Enchiladas Mineras sind typisch für Guanajuato und verdanken ihren Namen den Bergleuten (mineros), die sie als energiereiche Mahlzeit verzehrten. Es sind Tortillas, die in einer Sauce aus Chile-Guajillo getränkt, mit Käse gefüllt und mit eingelegten Kartoffeln und Möhren, Salat sowie einem Stück gebratenem Hähnchen serviert werden.

1. 1

   Koche die Hähnchenkeulen in Salzwasser mit einer halben Zwiebel und 1 Knoblauchzehe 30 Minuten. Bewahre die Stücke und die Brühe auf.

   
2. 2

   Schäle die Kartoffeln und Karotten. Schneide sie in mittelgroße Würfel und koche sie in Salzwasser 15 Minuten, bis sie zart sind. Abgießen und in eine Schüssel geben.

   
3. 3

   Bereite das Escabeche zu: Vermische das gekochte Gemüse mit dem Weißweinessig, Oregano und Salz. Lasse es mindestens 20 Minuten marinieren.

   

   💡 Das eingelegte Gemüse ist die charakteristische Beilage der Enchiladas Mineras.

4. 4

   Entadere die Guajillo-Chiles, röste sie auf dem Comal 30 Sekunden pro Seite und weiche sie 20 Minuten ein. Püriere sie mit 2 Knoblauchzehen, einer halben Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und 1 Tasse Brühe. Passieren.

   
5. 5

   Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Sauce 8 Minuten, bis sie andickt. Würze mit Salz.

   
6. 6

   Erhitze reichlich Öl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ziehe die Tortillas 5 Sekunden pro Seite durch das Öl. Tauche jede Tortilla in die Guajillo-Sauce.

   
7. 7

   Fülle jede Tortilla mit zerbröseltem Queso Fresco und rolle sie auf. Lege 2 Enchiladas pro Teller.

   
8. 8

   Frittiere die Hähnchenstücke in heißem Öl bei 180°C 8-10 Minuten, bis sie gebräunt sind.

   
9. 9

   Serviere die mit Sauce übergossenen Enchiladas, dazu ein Stück frittiertes Hähnchen, das eingelegte Gemüse und Salatblätter. Garniere mit Queso Fresco.